校長醫師 : 減肥塑身-給大家推介低GI食物「蕎麥麵」

蕎麥麵對於減肥有良效，令大家有足夠飽肚感外，亦不會帶來很大的熱量！蕎麥麵是其中一種日本最受歡迎的減肥恩物，蕎麥的各種礦物質 、 抗氧化成分含量 比其他穀類高 ，蕎麥是傳統健康食品，蕎麥湯麵是日本象徵長壽的美食。

蕎麥屬於全麥食物，有很高纖維量，一碗蕎麥麵的熱量只有130千卡，而一碗白飯則有近260千卡，足足減少了50%。

蕎麥當中所含的膳食纖維是精製白米的10倍，有整腸作用；而蕎麥中亦富含維生素B1及B2，是幫助身體代謝的兩個重要成分，有助清除體內多餘脂肪。蕎麥麵的GI值大約為59，比米粉還要低。

購買蕎麥麵時可留意成分標籤，挑選含有80%至100%蕎麥的蕎麥麵為佳。

以下我會為大家分享一下蕎麥麵成為減肥恩物的理由：

（一）富飽足感

蕎麥麵主要含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸和蘇氨酸含量豐富。蕎麥與其他麵食相比，富含更豐富蛋白質，有助帶來更大飽足感、抑制食欲從而促進體重減輕。

（二）控制血糖

蕎麥是複合碳水化合物，是低升糖食物，身體需要更長時間來消化，血糖水平會較其他碳水化合物更穩定。

根據研究顯示，一份50克的蕎麥麵的升糖指數（GI）為56，而白飯的升糖指數則為100。

（三）輕鬆易弄

簡單煮熟4分鐘後，加入牛奶可以防糊，再再煮5分鐘就可進食。我們可按自己的喜好加入醬料做冷麵，或用日式清酒、味醂、豉油、昆布及柴魚片煮成熱湯，弄成湯麵。輕鬆易弄，好食之餘，還樣式多變，減肥者食譜多樣，不沉悶，是使人持之有恆的減肥塑身食品。