校長醫師 : 預防大腸癌要知道的「+2-1」食物進食秘訣

80%到95%的大腸癌是由腸道息肉演變而來，大腸息肉就是腸道膜上隆起性的病變，有時突起來如小蘑菇狀，有時候是凹進去的，息肉發生的早期並不容易被發現，多數是在做腸鏡時才被看到。

腸道內長了息肉，一般沒有任何反應，因此即便發生癌變，在大腸癌症的初期，幾乎沒有任何症狀，早期發現的唯一方法就是定期做大腸鏡檢查。

一經發現息肉長出，一般都要進行切除以絕後患。不過，一旦曾經有過大腸炎，或產生息肉，就算切除了，上皮細胞還是產生息肉的沃土，一段時間後還是會滋生息肉。

其實，要預防大腸癌，最重要的還是平日腸道的保健，我建議大家於平日養成良好的飲食習慣，「+2-1」食物進食秘訣可說是基本：

「+2」

1. 多吃增加好菌的食物：

可以多吃發酵食物，如納豆、發酵乳、酸奶等，或是無添加劑的純醬油，可以增加好菌的繁衍，幫我們改善腸道的環境。

2. 多吃含水溶性纖維食物：

南瓜、秋葵、菇類、菌類、花椰菜、海藻、蘋果、香蕉、奇異果等這些口感滑滑黏黏的食物，含豐富水溶性纖維，可以幫助我們快速及時地排出腸道毒素。

「-1」

1.避免吃炸、烤及醃製食物。

食物經過高溫油炸和煎烤，會觸發所謂的梅納反應（Maillard Reaction），雖能為其增添色澤和香氣，卻也產生許多有毒物質，增加患上癌症等疾病風險。

現代人注重養生，一聽到醃製品就避之唯恐不及，最怕有致癌風險，因為醃製鹽分高，或是與其他添加物的化學成分交互作用，容易產生致癌物質。特別是有些醃製品（例如某些香腸和臘肉）為了延長保存期限，會加很多的鹽，以及化學成份，雖然延長了保存期限、增加了食物的美味或香氣，但是有可能在製造過程中產生有害的物質。

事實上，並非所有醃製品都不好，只要聰明選擇食材，一樣是可安心享用美食，像是泡菜、納豆、味噌，在醃製發酵的過程中，會產生一些副產物，能夠增加食物的營養素，對身體是有幫助的，是醃製品中較好的選擇。