校長醫師 : 夏至養生湯水推介（四款咸湯）

今年6月21日，迎來節氣「夏至」。夏至是二十四節氣中的第十個節氣。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，是北半球一年中白晝最長的一天。故夏至是一年中陽氣最旺的時節。但同時夏至也是「陰陽爭，死生分」的時節，俗語說「夏至一陰生」，儘管天氣炎熱，天地間不再是純陽之氣，陰氣開始萌生。

「夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮」——《禮記》

我國古代將夏至分為三候：「一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。」糜與鹿雖屬同科，但古人認為，二者一屬陰一屬陽。鹿的角朝前生，所以屬陽。夏至日陰氣生而陽氣始衰，所以陽性的鹿角便開始脫落。而糜因屬陰，所以在冬至日角才脫落；雄性的知了在夏至後因感陰氣之生便鼓翼而鳴；半夏是一種耐陰的中藥植物，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見，在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現，而陽性的生物卻開始衰退。

在中醫養生理論中，夏季陽氣盛於外。從夏至開始，陽極陰生，陰氣居於內。這一時節的養生保健，一方面要順應夏季陽盛於外的特點，注意保護陽氣，順應中醫「春夏養陽」的特點；另一方面，夏至也是所謂「陰陽爭死生分」的時節，俗話說「夏至—陰長」，也就是說，儘管天氣炎熱，可陰氣已開始生長，因此必須結合時令特點調整養生方式以保護陽氣。

夏天出汗多，身體自然要多補充水分，多煮些清熱解暑、健脾去濕的養生湯水其實是一般家庭的最佳方法之一。筆者建議，夏至前後最好多㷛多飲健脾、利水、去濕的湯水，茲舉四款適合夏至時份飲用的養生湯水供大家參考：

（一）燈芯草薏米瘦肉湯

材料（3~4人份）：

燈芯草6~8扎 

薏米20g

蜜棗1粒

瘦肉300g

做法：

瘦肉洗淨、切塊、飛水，與所有材料放入瓦湯煲內，加水1500ml，武火煮15分鐘後改文火煲約45分鐘，加少量食鹽調味即可。

功效：

清心降火、寧心安神、利尿祛濕。適合夏季心煩氣躁、睡眠欠佳的人群。但此湯性偏寒涼且利尿，素體虛寒、津液不足者不宜。

（二）海蜇馬蹄湯

材料：

鮮海蜇500克

馬蹄500克

豬排骨500克

生薑2～3片

做法：

海蜇用清水反復洗淨，切為絲狀；馬蹄削皮、洗淨、切半；豬排骨洗淨，斬為段狀。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水1500毫升（約6碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約半小時，調入適量食鹽和生油便成。此量可供2～3人用，海蜇、排骨等可撈起拌入醬油和生油佐餐用。

功效：

清熱生津、輔助治療邪熱傷胃、口燥咽乾、大便秘結、肺熱咳嗽。

（三）扁豆赤小豆節瓜湯

材料：

炒扁豆50g

赤小豆50g

節瓜1斤

田雞4只或瘦肉4兩

陳皮1角

細鹽少許

做法：

炒扁豆、赤小豆、陳皮分別清水洗淨放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入已去皮切塊的節瓜、劏洗乾淨的田雞或瘦肉，改中火繼續煲一個半小時左右，加鹽調味，即可飲用。

功效：

有健脾祛濕、清熱解暑的作用。適用於夏日精神疲乏，手腳無力，食慾不振，小便不暢。但腎氣虛、小便頻密之人不宜多飲用。

（四）南芪雪梨玉屏風湯

材料（3~4人份）：

南芪（五指毛桃）50克

防風6克

南杏6克

北杏6克

淮山15克

白術8克

蘇葉3克

陳皮1/3個

蜜棗3個

豬瘦肉400克

生薑3片。

做法：

各物分別洗淨，藥材用煲湯袋包裹；蜜棗去核。一起與豬瘦肉、姜、清水2500毫升（約10碗量）下瓦煲，武火滾沸改文火煲約2小時，下鹽便可。

功效：

甘潤可口，有祛風益氣、預防感冒、增強免疫力的作用。