校長醫師 : 補肝明目的日常家庭湯水-蕃茄豬肝湯

配方：

蕃茄250g 

豬肝 60g 

調料適量

功效與應用：

蕃茄豬肝湯清熱、涼血、補肝明目。適用於夜盲症患者及維生素 A缺乏者服食。

方解：

方中豬肝味甘苦，性溫，補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

蕃茄，又名西紅柿，味甘酸，性平，生津止渴，健胃消食，清熱解毒。

蕃茄與豬肝配伍能補肝明目，是夜盲症患者的食療佳品。

制法：

1. 蕃茄切塊備用。

2. 豬肝切片沖水約3分鐘，瀝乾水分加入少許太白粉和鹽抓勻，備用。

3. 水倒入湯鍋中煮至滾沸，加入作法2豬肝片以小火煮約1分鐘。

4. 於作法3鍋中加入作法1蕃茄塊和所有調味料煮至再次滾沸即可。

服法：

佐餐食用。

備註：

1. 選購豬肝的時候以表面光滑有彈性、色澤呈暗紅色，沒有斑點和腫塊為佳。

2. 烹煮豬肝的時候不能煮太久，最好待水滾後再放入，否則會太老，口感會太乾澀。