校長醫師 : 花菇煨雞 – 開胃益氣、抗癌解毒，傳染性肝炎患者及白細胞減少症患者適用

材料：

嫩母雞1隻

花菇 （水發）100克

黃花菜25克

紅棗12粒

調料適量

肉清湯適量

熟豬油適量

功效與應用：

花菇煨雞解毒開胃，益氣生津。適用於傳染性肝炎、白細胞減少等症。

方解：

方中母雞味甘，性溫。溫中、益氣、補精、添髓。常用於治療虛勞羸瘦，食少，瀉泄，下痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏帶下，產後乳少，病後虛弱等症。是老年人抗衰老的食療佳品。

花菇、又名香菇、冬菇，味甘，性平。香菇含有一般蔬菜所短少的麥角甾醇，它在人體內能接收日光作用，而變為維生素D，增加人體的抗病能力。它有補氣健脾、和胃益腎，滋味益食的功效。用於身體虛弱、久病氣虛、氣短乏力、飲食不香、小便多等症。據研究香菇還有明顯的抗癌作用。香菇與雞同燉，能增大雞肉的補益作用。

制法：

將雞宰殺，去毛和內臟，洗淨。用紹酒、醬油抹遍雞皮。花菇去蒂洗淨，紅棗煮熟去皮，黃花菜泡發去蒂，切成兩段。

炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒成六成熟時下雞炸兩面，將雞皮炸成深黃色，加香菇、黃花 、紅棗、肉清湯和調料，用文火煨1小時至雞肉熟爛。

服法：佐餐食用。

註 : 白細胞減少症指外周血液中白細胞計數持續<4.0×10^9/L，屬於常見血液病。 該病起病緩、症狀輕，常以無力、心悸、頭暈、四肢酸軟、失眠多夢等為主要表現。 當白細胞計數<2.0×10^9/L，中性粒細胞絕對值<0.5×10^9/L時，表現為突發頭痛、關節痛、極度乏力等，嚴重者甚至有吞咽困難等症狀，死亡率極高。