校長醫師 : 給大家介紹日本人吃蕎麥麵的建議

2024 年 4 月 11 日 | 校長醫師

蕎麥麵雖然是和食的代表,但沒有像懷石料理那麼多的規矩;主要是為了讓大眾能更好地品嘗蕎麥麵,幾點要注意的建議而已。

1.第一口不要沾湯汁請直接享用

蕎麥麵上桌後,建議第一口首先什麼都不沾,直接放入口中咀嚼。這樣,大家可以品嘗到蕎麥最清爽的香味;特別是到了11月是蕎麥收穫的季節,可以吃到叫做「新蕎麥」的蕎麥麵,第一口的新蕎麥有種令人感動的清爽香味!

2.蕎麥麵沾麵汁時,只沾到蕎麥麵的三分之一

因為蕎麥醬汁通常會用非常高濃度的醬油或柴魚乾調配,兩種都是很重口味的配料。所以,如果我們將蕎麥麵全部沾到醬汁,則會錯過享受享用麵香的機會。

3.品嘗蕎麥麵時,不必介意發出聲音

日本人描述品嘗蕎麥麵的情形時在動詞的用法上也很講究。不用表示吃的動詞「食べる」,而是使用「啜る」,意思是吸入。

一般在品嘗和食料理時,日本人講究噤聲。而品嘗蕎麥麵時日本人卻恰好相反。因為只有好像吸入般的吃蕎麥麵,空氣才會被一起吸入,使得蕎麥淡淡的清香擴展到鼻腔,所以不必介意吃麵時發出聲音。

4.用筷子挑到的蕎麥麵,不要用牙齒從中咬斷

日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的説法,意思是說江戸(現在的東京)出身的人不會將已經用筷子挑到的蕎麥麵從中咬斷。第一是因為看起來不夠雅觀。第二是因為日本家庭蕎麥麵的飲食方式,是將蕎麥麵盛到一個大的竹盤子裡,大家各自用筷子挑到自己的醬汁碗裡吃。如果從中咬斷,麵會全部掉入醬汁碗裡,搞不好還會濺的汁水淋漓。第三是日本人吃蕎麥麵時不會從中咬斷,因此一口氣吃掉細長的蕎麥麵寓意著家人健康長壽、事業不會是半途而廢,而是有始有終。

※以上介紹的注意點主要適用於品嘗冷蕎麥麵。

耳聞不如目睹,讀者如有興趣的話,可以看看以下 關於蕎麥麵吃法的短片 – “Learn from the master chef how to eat Soba (向大廚學習蕎麥麵的吃法 )”。

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預覽 YouTube 影片「Learn from the master chef how to eat -SOBA-」

Learn from the master chef how to eat -SOBA-