校長醫師 ：從日本人怎樣吃蕎麥麵來掌握吃蕎麥麵的基本知識

日本和食代表之一的蕎麥麵

日本的蕎麥麵早在奈良時代（西元710年前後）就作為速食美味，至今依然深受日本人的喜愛。筆者在這裡為大家整理有關日本人如何吃蕎麥麵，給大家看看蕎麥麵的基本知識。

（一）蕎麥麵的營養

蕎麥是出色的營養食品。蕎麥粉中含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素PP、其中B族維生素含量豐富。可以促進血液循環恢復疲勞，還能期待調節免疫功能。

蕎麥的蛋白質含量豐富，還含有硒元素，有抗氧化和調節免疫功能的功效。而包含的澱粉和膳食纖維，則對糖尿病人很有好處。常說和食是健康食品，蕎麥麵實在是功不可沒！

（二）蕎麥麵的熱量

蕎麥麵100g的熱量在130 – 132kcal之間，其實還輸給烏龍麵的105kcal！

但因為在調理過程中幾乎不使用油的緣故，1人份的麵大約只在300〜400kcal，是日本麵食中熱量最低的料理。

低熱量的蕎麥麵自然是想要減肥的最好選擇。

（三）蕎麥麵是日本女性的至愛的食物

日本的女性大部分人都超愛吃蕎麥麵。因此在日本，有關蕎麥的食譜和吃法的人氣度幾乎都取決於女性喜愛的口味。

日本女性愛吃蕎麥麵的原因是她們都很愛吃天婦羅，但天婦羅一般熱量較高，如果只吃天婦羅會容易胖，所以她們便和蕎麥麵一起吃，這樣就不會吃下太多的天婦羅了。

（四）在日本享用蕎麥麵的最佳時期

因為蕎麥麵是將蕎麥的種子作為原料，而在日本蕎麥種子收獲的時期是在11月。這個時期的蕎麥香味十分清爽，所以很多蕎麥麵的專門店都會在這個時期打出「新蕎麥」的標語。

如果大家要在11月左右到日本旅遊的話，一定耍品嘗一下使用「新蕎麥」做出來的蕎麥麵！

筆者建議大家首先什麼都不沾，直接放入口中咀嚼，可以品味到蕎麥最清爽的香味。

（五）日本人於搬家時要送新鄰居蕎麥麵

在日本，有一種叫做「引越し蕎麥」的說法。引越し是搬家的意思，也就是「喬遷蕎麥麵」。

可是為什麼搬家時要送鄰居蕎麥麵呢？原因其實很簡單，因為蕎麥的發音為「SOBA」，與日語裡的「旁邊」同音。所以在搬家後向鄰居送上一份蕎麥麵，表示「我要做您的鄰居了，請多多關照！」。

（六）在除夕夜日本人要吃蕎麥麵

日本人有在除夕夜吃「年越しそば」（跨年蕎麥麵）的習慣。

因為日本人吃蕎麥麵時不會從中咬斷，因此一口氣吃掉細長的蕎麥麵寓意著家人健康長壽、事業不會是半調子，而是有始有終。

（七）在超市購買的蕎麥麵和去店家吃的區別

在超市買來蕎麥麵自己調理的話大概只需100日圓左右，而在蕎麥麵店吃的話價格會在1,000圓左右。

這麼大的差異原因究竟是什麼呢？

除去製作蕎麥麵的人工費用，蕎麥本身的質量差異也很大。在超市等買到的蕎麥麵，一般蕎麥粉只佔30%左右，而普通的麵粉則佔70%（這種蕎麥麵也不能説就不好吃）。

如果去蕎麥麵的專門餐廳品嘗，則可以吃到蕎麥粉100%的「十成蕎麥」，或是蕎麥粉80%麵粉20%的「二八蕎麥」。至於十成蕎麥和二八蕎麥哪邊更出色的問題就沒有答案了。只能是根據各自喜好的口味不同而異。

十成蕎麥能很強烈的品味到蕎麥的香味，不過在口中會略有一些乾巴巴的感覺。二八蕎麥較十成蕎麥的麵香略低，不過更加容易咀嚼吞嚥。

（八）品嘗蕎麥麵時是否要把日本芥辣 （wasabi）一同吃掉？

很多蕎麥麵的店家都會將蕎麥麵和wasabi一起端上來。有些不習慣吃wasabi的外國朋友都很為難，是不是一定要連wasabi吃才行呢？

回答這個問題之前，筆者要先説wasabi和刺身的關係。吃刺身時塗上wasabi，可以減輕魚腥味。但是蕎麥本身只有淡淡的芳香，並不見得一定要用。

店家連蕎麥麵一併奉上wasabi是因為搭配蕎麥麵的醬汁的關係。因為醬汁除了醬油還會放柴魚，用wasabi可以除去柴魚的魚腥味。因此如果店家配製的醬汁只是使用醬油和白糖的話，並不見得一定要用wasabi的。