校長醫師 ：養血補肝又明目的家常菜-「牛肝炒芹菜」

配方：

牛肝200g

芹菜200g 

香油、料酒、白糖、食鹽、姜、蔥等調料適量

功效與應用：

牛肝炒芹菜，養血、補肝、明目。適用於目疾患者及夜盲症患者食用。

方解：

方中牛肝味甘，性平。養血、補肝、明目。《現代實用中藥》記述其：「適用於萎黃病、婦人產後貧血，肺結核，小兒疳積、夜盲。」《名醫別錄》記述：「雀目眼暮無所見，當用牛肝補肝明目」。

芹菜味甘辛，性涼。平肝、解表、透疹。治麻疹初期、高血壓、失眠，暴熱煩渴、黃疸、水腫、淋病、帶下、瘰癧（西醫的頸淋巴結核）、痄腮。《本經》曰：「主女子赤沃（尿赤也）。止血養精、保血脈、益氣、令人肥健嗜食」。《貴州民間方藥集》說它：「解熱利尿、驅風、治風濕神經疼痛」。

制法：

1. 牛肝洗淨、去肝面薄膜、切成薄片。

2. 鍋內放清油、豬油或牛油、投入牛肝略爆，繼加入鹽、姜、料酒等調料和芹菜、稍炒,即起鍋。

服法：

佐餐食用。常服，有良效。