校長醫師 : 減肥塑身-給大家推介低GI食物「糙米」

談到健康食物，好少會有飯會被列入名單之中。相信，大家都知道糙米比白米較為健康。糙米是屬於全穀物，意思即是穀物有齊三個結構（糙米=胚芽+米糠+胚乳）。白米，屬於精煉穀物；經打磨後，白米只剩下胚乳。不同穀物結構提供不同養分，這就是糙米含有更多營養素之原因。

糙米均含有豐富膳食纖維，蛋白質含量也較高，讓人有飽足感，同時有助腸道蠕動，改善便秘問題，促進腸道健康，對減肥有幫助。糙米當中所含的維生素B群也有助促進身陳代謝，排走體內廢物。

糙米3大營養價值

1.    糙米的抗氧化物：保護細胞減少氧化傷害

一項日本研究指出研究人員於糙米發現了一種保護細胞的抗氧化營養素，名為環阿魏酸環阿魏酸CAF，此抗氧化物質可以直接保護細胞免受壓力，及促進細胞內抗氧化酵素的產生，從而間接再保護細胞減少氧化傷害。

研究人員更指出，雖然糙米亦含其他抗氧化物質，但CAF含量多其他抗氧化物五倍。抗氧化物質通常都與顏色鮮艷的蔬果扯上關係，所以在米飯中找到高含量，實屬喜訊。

2.    糙米的膳食纖維：有助減脂

作為全穀物，糙米的膳食纖維含量相比白米多最少三倍。膳食纖維能提供飽肚感，減少兩餐中的小食需要。

2014年日本曾有一個小型研究，招募了40位過重女士，結果發現，連續六星期每天進食2/3杯糙米，相比進食白米的一組，糙米組明顯有助減低體重及腰圍。六星期後，糙米組平均減重1.2公斤，腰圍減少2.38厘米，而臀圍減少2.98厘米。

*膳食纖維含量（每杯）

糙米： 3.5克

白米：少於1克

3.    糙米的較低升糖指數值：更適合糖尿病患者

減少碳水化合物進食量，一向都是糖尿病患者控制血糖的其中一個飲食關鍵。米飯作為主要澱粉來源的話，用糙米去代替白米，對糖尿病患者會有莫大益處。

2017年一項日本研究指出，與進食白米人士相比，每天進食兩份糙米的糖尿病患者，其餐後血糖及血紅蛋白A1C指數明顯降低。糙米除了含有更多膳食纖維之外，總碳水化合物含量亦較低，所以相對較適合需要控制血糖人士。

*升糖指數值

糙米： 50 （低）

白米： 83 （高）