校長醫師 ：減肥塑身-給大家推介低GI食物「藜麥」

聯合國糧農組織（FAO）推薦藜麥（Quinoa）為全營養食品，美國營養界稱它為「超級食物」。藜麥具有非常優質的抗氧化功能。它含有豐富蛋白質，含量為其他普通穀物的一倍。另外有氨基酸、膳食纖維及礦物質，且澱粉質含量低。一碗煮熟的藜麥熱量約220卡路里，比白飯低60個卡路里，而GI值只有35，可以讓人有飽腹感，有助控制血糖及體重。藜麥因為是完全「無麩」的穀類，所以是維持健康與窈窕的新選擇。

煮藜麥的方法很簡單，差不多和我們平日煮飯、蒸飯和煲粥一樣，只是有少許變動啫！

1. 電飯㷛煮：

煮藜麥其實就跟煮飯差不多，在煮前可先泡水30分鐘，過程中也可多換水，這樣能夠去除藜麥的苦澀味。

但要留意，由於藜麥帶輕微的苦澀味，不建議混和其他的米一起煮。

清洗乾淨後就可加入適量水分，水與藜麥的比例大約是2：1，煮至外皮翻開即可，煮好後的藜麥會發漲約3倍，外圍會出現一圈變得有點白色的小鬚鬚。

2. 蒸煮：

在使用電飯㷛煮白米的同時，將洗好的藜麥放在不銹鋼容器中隔水蒸，那白米熟的時候，藜麥也會一併熟透。

也可把洗好的藜麥放在不銹鋼容器中單獨放在鍋子裡以大火隔水蒸10-15分鐘。

3. 水煮：

先用細小濾網，將藜麥用清水洗乾淨，邊沖邊用手輕搓約2分鐘。

然後，用約高於2-3倍的水煮開藜麥，水滾後即可轉小火，慢慢滾大概15分鐘，藜麥外圍出現一圈白色的小鬚鬚就熟了。