校長醫師 ：魚腥草食療-家庭小菜篇

新鮮的魚腥草，最適合的吃法莫過於涼拌魚腥草，既保留了鮮嫩爽脆的口感，還保留了它完整的營養成分。

除此之外，還有清炒魚腥草、魚腥草炒蛋、魚腥草滾湯等許多吃法。

如果想魚腥草發揮最大的食療功效，不建議久煮或久煎。

（一）涼拌魚腥草

材料：

新鮮魚腥草根500公克，蒜蓉、小米辣碎、香菜碎、油、鹽、醬油、涼拌醋、糖適量。

　　

做法： 

1.新鮮魚腥草根摘洗乾淨後切段，加鹽水浸泡10分鐘再清水洗滌，濾水裝碗備用。

2.取一碗，依口味放入上述調味料，淋澆熱油激發香氣。

3.將調味料倒入魚腥草中，混勻即可，醃製1小時再食用更入味。

　　

功效：清熱解毒，利尿消腫。

（二）魚腥草炒蛋

材料：

雞蛋3顆 、魚腥草1把 、蔥1支 、鹽1/8小匙。

做法：

1.魚腥草、蔥洗淨切末放入蛋液裡。

2.攪拌均勻，入鍋前再加鹽加鹽，下油鍋煎至兩面金黃即完成。

功效：

從前鄉下人如有感冒先兆的話，常吃魚腥草炒蛋，這是一道簡單的抗感冒美食呢！

（三）魚腥草炒肉絲/清炒魚腥草

材料：

魚腥草500g、青蒜少許、調和油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量。

做法：

1.準備好的用料。

2.豬肉切成細長條，加鹽，雞精，料酒，澱粉抓勻醃制半小時。

3.魚腥草洗淨，摘成段。開水鍋里焯燙一遍。

4.油加熱後加入肉絲划散。炒至變色。

5.加入魚腥草，加點料酒、醋、鹽、雞精翻炒兩三分鐘。加少許青蒜炒勻就完成。

*清炒魚腥草則略去步驟2和4便可。

功效：

魚腥草是一種重要的中藥材，其根莖有利尿通淋、清熱解毒之功效，此菜由魚腥草與滋陰潤燥、溫中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。