校長醫師 : 清蒸「茄子」（護心食物）的三道簡單家常健康食譜

（一）蒜蓉蒸茄子

蒜頭功效能防感冒、降血壓、降低膽固醇、增強體能、有望預防失智和改善骨骼健康。簡言之，蒜頭營養成分豐富且熱量低，對人體好處多。

材料：

茄子250克  

蒜蓉3湯匙  

蔥1棵  

辣椒4條  

蠔油1湯匙  

生抽2湯匙  

麻油1茶匙  

糖1茶匙  

白醋40毫升  

水500毫升

作法：

1. 將茄子切件，在茄子面上野界上坑紋，放入白醋水浸3分鐘以防變黑。

2. 混合蒜蓉、蔥、辣椒、蠔油、生抽、麻油、糖。

3. 茄子中火蒸約10分鐘，淋上醬汁和蔥花後，放上茄子再蒸3分鐘，即成。

（二）銀魚乾蒸茄子

銀魚乾（白飯魚）營養亦非常豐富，蘊含蛋白質及鈣質，脂肪含量小，骨軟，可以連骨食，所以小朋友都歡喜食。 

中醫角度中認為銀魚性平味甘。有補虛、養胃、益肺、利水等功效，兼且銀魚補益力強，適合脾胃虛弱或食欲不振，甚至營養不良人士食用。

材料： 

茄子 3條 

銀魚乾 40克 

豬腩肉 160克 

蒜茸 1湯匙 

指天椒(切圈) 1隻 

甜麵醬 1茶匙 

蠔油 半茶匙 

蔥花 少許

作法： 

1. 茄子洗淨原條切半，放入水內，加1湯匙白醋浸泡備用，可以避免茄子變黑。

2. 撈起茄子(1)隔水蒸7-10分鐘。

3. 銀魚乾洗淨浸軟，印乾水份。熱鑊下油，爆香銀魚乾至金黃，盛起備用。 

4. 腩肉洗淨切成小粒，加適量油、鹽、生抽、麻油醃勻。熱鑊下油，爆香肉粒、下蒜茸、指天椒爆炒，加入甜麵醬及蠔油兜勻。

5. 盛起鋪上(2)茄子上，再放上銀魚乾，冚蓋再蒸2至3分鐘，最後撒上蔥花，即成。

（三）味噌茄子肉燥

味噌（Miso）於日本有「醫生殺手」的美稱，它由大豆、米或小麥等穀物，利用鹽和麴發酵而成，釀造時間長約1至3年，是日本傳統醬料之一，在調味料界中具崇高地位，而且廣受應用及歡迎。味噌本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命，蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康。

材料：

茄子1條

免治豬肉80克

雞湯70毫升

蒜頭2粒

葱1棵

清酒1茶匙

味噌3湯匙

豉油1茶匙

胡椒粉半茶匙

糖1茶匙

作法：

1.把茄子切塊、蒜頭和葱切粒，備用。

2.把清酒、雞湯、味噌、豉油和糖混合成為醬汁，備用。

3.熱鑊加少許油，放入茄子和醬汁翻炒數下。

4.放入免治豬肉、蒜蓉、胡椒粉翻炒，加蓋煮約2分鐘便完成。

*味噌屬高鈉的食物，建議高血壓和患腎病人士不宜進食過量。另外，味噌的維他命K含量較高，服用稀釋血液藥物的人士要留心，而甲狀腺功能較差的人要慎吃大豆食品，包括味噌。進食如有疑問，宜先諮詢醫生意見。