校長醫師 : 推介「護心」食物番茄的食法（附1護心抗癌番茄食譜）

番茄營養豐富，能防心血管疾病、促進皮膚健康，以及降低多種癌症發生率，但怎樣吃番茄也很重要，因為這會影響我們對番茄營養的吸收。

番茄含豐富的維生素A、C、D及礦物質，不管是入菜或是當成水果食用都很適合，具有消除疲勞、增進食欲等功效。此外，紅番茄中的植化素、番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病及促進皮膚健康，並有助於降低多種癌症的機率。

不過，吃番茄也有禁忌。番茄是不宜和黃瓜同食的，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C。

此外，空腹時不宜生食；也要避免食用未成熟的番茄，以及加熱太久後食用。

怎樣吃番茄也是重要的，研究發現，生吃番茄能攝取較多的維生素C，而加熱後的茄紅素及其他抗氧化物質含量會明顯增加。

附錄：護心又抗癌的「番茄炒燜豆皮」食譜

材料：

紅番茄2個

青蔥2根

生豆皮1大片

黃玉米粒2大匙

紅冰糖1小匙

海鹽1小匙

水3大匙

橄欖油1匙

做法：

1.先將紅番茄洗淨去蒂，一個切大塊，一個切碎。

2.青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花；再將橄欖油倒入鍋中，將蔥白放入鍋中，慢慢爆香。

3.放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽、紅冰糖均勻拌炒，熬煮3-5分鐘，最後加入蔥花即可。