校長醫師 ： 你知道秋冬進補佳品中的「水中人參，南國珍珠」嗎？介紹兩款在其出產地的流行吃法。快來試試，補補身體！

秋風起，芡實香。被譽為「水中人參，南國珍珠」的芡實，因有「抗衰延年，最益脾胃」的功效，成為秋冬進補佳品。

中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經，能健脾祛濕、固腎止瀉，具有「補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明」等作用，被視為增強體質的上品。

潮州市東鳳鎮盛產芡實，故有「芡實村」的美譽。當地人喜歡用新鮮芡實煮糖水喝。製作方法很簡單，先將水燒開，再將淘洗乾淨的芡實放入鍋中，先用大火煮沸，再用小火熬煮半個小時左右，隨後依個人口味加入適量冰糖，便可完成一碗清香甘甜、補中益氣、老少皆宜的芡實糖水。

除了芡實糖水外，芡實煲也是一道頗受當地人喜愛的菜式。香糯可口的鮮蝦芡實煲是他們的至愛。材料包括芡實半斤，芋頭半個，新鮮蝦仁和胡蘿蔔少許，排骨濃湯適量，香菇、香菜少許。先將芋頭、胡蘿蔔、香菇切成芡實大小的粒狀，再將芡實、芋頭粒、胡蘿蔔粒、蝦仁、香菇粒分別放入油鍋炸熟，至表面稍微變黃變焦，再瀝乾油分備用。然後鍋留底油，將炸好的食材放入鍋底，緩緩加入排骨濃湯勾芡，但不宜過多，應盡量保持鍋中呈黏稠狀，也可加入適量淡奶。約5分鐘後放入香菜，一道香糯可口又健康養生的鮮蝦芡實煲便新鮮出爐啦。

*茨實是常見的食材，香港的茨實多來自肇慶，因而又被稱作「肇實」。