校長醫師 ： 瓜菜食療續篇 —— 給大家介紹多幾款簡單易弄的白菜（涼拌、蒸煮、湯水和燉煮）

（一）麻醬拌白菜葉：很補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來高貴大方，說白了就是麻醬拌白菜，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。

將白菜葉洗淨手撕後放入盤中，將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續攪拌，將調好的料汁澆在白菜上，就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個缺點，那就是脂肪含量也比較高，因此食用要適量。

（二）山楂白菜心：開胃解膩

山楂素來是開胃的好東西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，兩樣一起拌來吃，特別能解油膩。

做法很簡單，先將山楂炒一下，俗稱炒紅果。將白菜心挖出來，洗淨瀝乾水分，鴨梨洗淨削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細絲，炒紅果稍切碎一些，然後，將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上，一拌即可。白菜心是直接生吃的，如不放心，可用熱水燙一下再切絲，但口感會稍差。

（三）白菜湯：潤膚去油

白菜葉放入水中輕輕煮開，再稍稍沸騰一會兒後就可以倒入碗中，少放一點點鹽或不放，加一點點香油就是一碗新鮮可口的白菜湯。如害怕身體受不了一點寒涼，可加數片薄薑同煮。

如果平時喜歡油膩食物，一碗白菜湯可以減缓一些平時飲食的油膩，對血脂的降低有幫助。

飲食油膩除了對血脂有影響，同時也易在面部和頭皮出現脂溢性皮炎和毛囊炎，經常喝白菜湯能滋潤皮膚，趕走油膩。

（四）白菜松花蛋湯：降火

大白菜從中間切開，取一半剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，一起放入鍋中加500~1000毫升水一起煮熟，然後加少量鹽調味，吃菜喝湯即可。

《本草網目拾遺》中說，”白菜，甘溫無毐，利腸胃，除胸煩，利大小便，和中止咳”；而鬆花蛋，《隨息居飲食譜》中說，”變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉火、醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散結斂。”二者合用煮湯，對一切上火症狀都有效。

（五）白菜蔬菜捲：清爽減脂

白菜葉、胡蘿蔔、黃菜椒、菠菜，洗淨備用。白菜葉選比較嫩一些的，最好不要有老的白菜幫。

首先，將胡蘿蔔、黃菜椒分別切絲，菠菜焯水後切短一些並切絲。然後攤開一張白菜葉，將切好的胡蘿蔔絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些，捲成3~4厘米的墩兒，放到盤子裡去蒸。

趁此時間，用白醋、少量白糖、鹽和香油調成汁。待白菜捲熟後，澆上剛才調好的汁，就可以吃了，滿嘴菜香。

這道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且顏色搭配很到位，吃起來又很清爽，尤其是吃過油膩菜品後，能吃上這樣一盤菜捲，很享受。

（六）燉白菜：潤腸排毒

大白菜含水量很高(約95%)，而熱量很低，是減肥的極好食品。

從營養學上講，白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能刺激胃腸蠕動，幫助消化，還可促進人體對動物蛋白質的吸收，對於便秘的人尤為適宜。

但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應少吃。

（七）白菜幫（白菜棒子）燉海帶：巧控糖

白菜幫（白菜棒子）吃起來口感比較”硬〞，很多人喜歡燉爛了吃。但對於需要控糖的糖友來說，如果白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用會大大下降，所以可以考慮先燉海帶，稍後才放白菜幫（白菜棒子），只要燉軟了便可，不要燉爛。

吃燉白菜，最好搭配一個”硬”菜，如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜，或者燉白菜時放些海帶，海帶的控糖效果較好，而且比較

“硬”，這麼搭配，就彌補了軟菜控糖的不足。同樣道理，燉煮時也可以放些木耳。緊記，把白菜幫（白菜棒子）切得寬一些、厚一些，纖維保存得更多，更有利於控制血糖。