校長醫師 : 續談芹菜 ——— 唐芹西芹好處多，營養價值誇啦啦！

細長清脆的芹菜不論中西都是親民平價的食材。芹菜不止美味好食，芹菜的營養價值很高，從芹菜葉到芹菜莖都有豐富的纖維質與養分提供人體所需，已知芹菜含有大量礦物質如鈣、鋅、鎂、鐵，鉀與鈉，加上維他命A、C、B1、B6、B12、葉酸等營養，再配含大量纖維，可是非常具食用價值。人們要護眼、抗癌更是少不了芹菜！

芹菜有多種不同種類，常見的有唐芹及西芹。雖然不同種類的芹菜外觀非常不同，但所有芹菜均含有芹菜素，功效相若。

西洋芹菜的口感質地較硬、葉柄肥大粗硬，常作為生菜直接切段生食，或用於燉煮熬湯、增添風味，也有炒煮作餸佐食。而中國芹菜則清香濃郁且根葉細嫩，以炒煮入菜居多，或滾湯，或作伴菜調香提味。

根據台灣衛福部食品藥物管理署研究顯示，西芹與唐芹菜2者的熱量相去不遠，唐芹100公克有27大卡，西芹是11大卡。然而，本土芹菜的β-胡蘿蔔素與維生素C幾乎是西洋芹的50多倍，營養價值更高，對養生者來說，選吃「唐芹」可說是事半功倍。

芹菜的營養價值：

鐵

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

鈣磷

由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。

鋅

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

鈣質

西芹含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」。

銅元素

芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。

甘露醇

芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。

忌吃芹菜人士：

雖然芹菜好處多多，一般人群均可食用芹菜，但對低血壓者、肝虛者而言，不適合食用。因為芹菜有助降血壓，對低血壓者來說不宜多吃。

另外，因為芹菜屬涼性食物，同樣不適用於脾、肝虛弱、腸滑不固的人士，腸胃較差的話，更可能會因着吃了芹菜而出現肚瀉的情況。此外，婚育期男士應少吃芹菜。