校長醫師 : 洋蔥種類、營養成分一文看清楚（附洋蔥挑選與保存重點）

洋蔥被視為「天然養生法寶」，可作為料理食材，對身體有相當多的益處，素有「蔬菜界的皇后」的稱號。洋蔥所含豐富的營養成分，能抗氧化及發炎，更能有效預防多種疾病。

究竟洋蔥有幾多品種？又內含有哪些營養成分？適量食用能對身體產生何種功效？

市面上常見的洋蔥品種主要可以分成3種，包括黃洋蔥、紫洋蔥及白洋蔥，而又以黃洋蔥最常被大家使用，相較於其他2種洋蔥味道微辣、偏甜，並不會太過辛辣，因此經常會被加入料理當中燉煮或拌炒。

根據台灣衛福部食藥署食品營養成分資料庫指出，黃洋蔥的熱量有42大卡，白洋蔥與紫洋蔥較少，只有32大卡；不過，在其他成分部分，三種洋蔥都含有膳食纖維、糖質、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、葉酸及多種胺基酸等，對人體健康相當有幫助。

洋蔥除了能抗氧化及抗發炎外，還具有對抗多種疾病的功能。以下列出吃洋蔥的4種好處：

1. 降低罹患心臟病的風險

洋蔥富含槲皮素，為一種類黃酮化合物，有助於清除體內的自由基，對抗發炎、降低壞膽固醇濃度，使血管暢通、保持彈性，有效預防動脈硬化、血栓，降低罹患心臟病風險。

 2.控制血糖

吃洋蔥可能有助控制血糖，因為它含有特定化合物如槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一項研究中發現，第二型糖尿病患者每食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。

3. 抗癌

洋蔥除了具有抗發炎及預防心血管疾病的功效之外，富含的槲皮素，也能有效降低罹患多種癌症的風險，包括結腸癌、卵巢癌、胃癌、肺癌及膀胱癌等。

除槲皮素外，洋蔥還含有有機硫化合物，包括二硫化物、三硫化物、頭孢烯和乙烯基二硫苷等，具有多種功效；據國家農業圖書館研究發現，平時食用大量洋蔥及大蒜，能有效預防乳腺癌。

4.預防阿茲海默症

洋蔥內含豐富的類黃酮，根據《美國臨床營養學雜誌》一項研究顯示，若長期攝取類黃酮，能有效預防阿茲海默症，因此，洋蔥也被列為多吃可預防阿茲海默症的食物之一。

*洋蔥挑選與保存重點：

挑選洋蔥時，注意要以球體完整堅實、表皮完整光滑、乾燥、無萌芽、無鬚根及無腐爛為佳。平時應將其放置陰涼乾燥且通風處，勿置於冰箱內，否則冰箱的冷藏環境容易使其吸收水分，變得濕軟。

如洋蔥已經發芽或變軟，極有可能是洋蔥內部已經發霉或腐爛，建議盡快丟掉，以免食用後造成身體不適。