校長醫師 ：鱸魚是癒合傷口、復原組織的食材首選，但怎樣煮才最適合病人呢？

以前跟婆婆媽媽去醫院探病，她們都會煮魚湯。看香港和台灣的劇集，民眾都喜歡帶鱸魚湯去探望術後病人或產婦。因為大家都相信鱸魚可以補血、生血、癒合傷口、復原組織，所以鱸魚又被稱為「開刀魚」。我現在也不時在菜市場的魚攤聽到有人請魚販幫忙挑選新鮮鱸魚，讓他們要煮鱸魚湯帶去醫院探病。

因為魚肉富含蛋白質，魚皮又有豐富膠質，能補充營養，調理傷口，保健身體，具有食療、滋補之效，維持身體的正常運作。其他身體的創傷，如燙傷、挫傷、撕裂傷、撞傷和擦傷等，都可多吃鱸魚湯以加速修復和復原。 

買鱸魚最好到菜市場買新鮮的活鱸魚，不建議到超市買冷藏魚，一來是新鮮與否的考慮，二來在菜市場買魚，可以請魚販幫忙去鱗、去內臟、切塊，回家洗淨就能料理，不用使砧板沾腥。

鱸魚怎麼煮才適合病人？ 

病人通常較沒胃口，不能過於油膩，食物以清淡為主，魚湯絕對是首選，可以吃到肉的口感也可以喝到湯的滋補。以營養學而言，魚肉少油清淡，肉質纖維比其他動物細密且較短，好吸收、易消化。

材料：

鱸魚一條、老薑三片 

調味料：

米酒少許、精鹽少許 

做法： 

1. 老薑切片

2. 鱸魚洗淨備用

a) 可以再仔細清除一下魚鰭周遭的魚鱗，吃魚皮也吃得更安心
b) 有些人會先汆燙一下魚頭，再把魚皮去掉

3. 燒一鍋水

4. 水開後放入鱸魚、薑片

5. 再加入少許米酒去腥

6. 再滾幾個大滾，魚熟和酒精揮發後（魚肉很快熟）就可以熄火

備註：

1. 鱸魚湯的做法也非常簡單，十分鐘就攪掂。

2. 如果喜歡吃蔥也可以灑上一些蔥花。

3. 鱸魚湯最好是熱熱喝較沒腥味 。

4. 雖然鱸魚是刺少肉厚，但魚肚還是有些小刺，食用時還是用注意。