校長醫師 ： 飲對茶才是真養生，中國茶的種類和各類茶的功效（二）半發酵茶

白茶在製作時不揉不炒，只經萎凋和乾燥兩道工序，喝起來清清淡淡，帶有花香、毫香和果甜味，較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等等。白茶富含許多的營養功效，其中以診治麻疹、防癌抗癌、防暑解毒等作用較為聞名，尤其是儲存時間長的陳年白茶，更可以作為麻疹兒童的退燒藥。根據研究顯示，白茶比綠茶更具有抗病毒和抗細菌的功效，也具有更多的兒茶素、可可鹼，以及少量的咖啡因；兒茶素則具有抗菌、除臭、防蛀等多種功效。 白茶中茶多酚的含量較高，是一種天然的抗氧化劑，可以提高免疫力和保護心血管等作用。 不論是新、老白茶，都富含胺基酸和營養元素，有抗輻射、消腫、生津等功效。

又稱烏龍茶，主要產自福建、台灣、廣東這三個地方。青茶花色品種較多，皆以茶樹品種命名。例如烏龍品種採制的稱為烏龍，水仙品種採製的稱為水仙，鐵觀音品種採制的稱為鐵觀音。由於同一種茶樹生長在不同的地方質量大不一樣，因此通常會在名字前面冠以地區名稱加以區別，如武夷烏龍和台灣烏龍、安溪鐵觀音和台灣鐵觀音。青茶的特色在於做青這道製程，簡單來說，即是將適度萎凋的葉片放在竹篩裏，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青邊紅的狀態。青茶是六大茶類製造過程最繁雜、製程時間也最久的一個，需經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序才能製成，其中最家喻戶曉的青茶代表就是烏龍茶。其中的武夷岩茶、鳳凰單樅茶、鐵觀音、台灣烏龍茶為青茶的名貴品種；而文山包種、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶等為特色烏龍茶。烏龍茶有趣的地方就在於不同的烘焙溫度，都將形成不一樣的茶葉風味，烏龍茶屬半發酵青茶，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶湯顏色烏黑，茶性不寒不熱，對於降血壓、血糖、血脂有一定的效果。