校長醫師 ： 飲對茶才是真養生，中國茶的種類和各類茶的功效（一）不發酵茶

茶的種類，可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法等各種方法分類，例如依產季分的春、夏、秋、冬茶；依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音；依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉；或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音，而其中國際上最常見的分類方式，則是以發酵程度，也就是氧化作用多寡區分，四種發酵程度（分別是不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶）共包含了六大茶類（綠、黃、青、白、紅、黑茶），製造過程中兒茶素氧化作用越劇烈，茶湯色澤就會越趨近橙紅色；氧化程度越高，多酚類聚合物的數量與種類就越多，如茶黃質、茶紅質；如果微生物參與的後發酵過程，會出現的黑褐色茶色，便是黑茶。總結來說，茶葉的分類，依兒茶素氧化程度，可分為不發酵的綠茶及黃茶、部分發酵茶的白茶和青茶，以及完全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。

綠茶是六大茶類中加工最少，最保留原味的茶類，特色在於透過殺青、揉捻、乾燥三道工序，迅速破壞茶葉中催化霉的活性，以制止霉性氧化，又稱為不發酵茶，其茶湯和葉底均以綠色為主調，從中國的西湖龍井，日本的煎茶、玉露都屬綠茶的一種，到台灣的三峽龍井和碧螺春俱為代表。綠茶因為未經發酵，故含有非常大量的茶多酚，加上富含維生素等其他營養素，這也是為什麼大家會說喝綠茶可以延緩衰老，還可提高人體免疫力。

黃茶由於製茶過程中多了悶黃這道工序，不僅茶葉呈現「黃葉」，就連茶湯也是「黃湯」，它是六大茶類裡數量最少的，就連在身為黃茶主要產地的中國都不容易喝到。名茶君山銀針是黃茶的一種，君山銀針加工的成品在芽頭上會更佳齊整均勻，色澤則是呈現金黃色，外層有著白毫包裹，因此君山銀針也被稱為金鑲玉，浸泡後每葉都在杯中立着，「如刀山劍硭」。其它著名的黃茶還有：蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。黃茶屬微發酵茶類，加上悶黃時會產生消化酶，喝黃茶不但有益脾胃，更可促進脂肪代謝，特別適合有消化不良或是食欲不振困擾的族群飲用。