校長醫師 ： 談談豆漿的營養和做好喝豆漿的竅門

豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。

多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症，防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。豆漿可調節中老年婦女內分泌系統，減輕並改善更年期症狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

一般家裡自磨豆漿，都是選擇優質黃豆浸泡，然後用豆漿機打磨，煮沸就直接喝了，這樣是普通的豆漿，一般早餐店或者祖名牌子的豆漿都是這樣製作，略嫌寡淡些。

竅門：

1. 製作香甜濃厚豆漿的關鍵是要加點糯米，量出1/3量杯的糯米，洗淨然和和浸泡好的黃豆一同放入豆漿機，這樣就可以喝到比普通豆漿更香甜，濃稠的豆漿。

2.豆子泡好後，放水浸沒過；水煮開就關火，用冷水沖冷，冷卻後放豆漿機打。這樣煮過後的豆子不單沒豆腥味，反而又濃又香。

3. 選擇的黃豆比例偏大一些，要打磨兩次，即做完以後再來一遍，這樣豆渣更細、出漿更多，熬煮時間更長，可以做到豆漿上漂有豆皮。

4. 也可於做豆漿時加一成花生一起打。這一成的花生分為兩半，一半是生的，另一半要炒個半熟，可以掩蓋豆子的豆腥味，讓豆漿更香。