校長醫師 ： 蔥白蔥綠都營養，吃蔥的好處和那類人要慎吃！（附面書介紹馬浚偉六條蔥醫感冒-「蔥白湯」）

根據研究指出，青蔥含有膳食纖維、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵等這些礦物質，營養價值相當高。蔥特殊的氣味源自於有機硫化物成分，可以排除體內的活性氧物質，提高免疫力，預防心血管疾病，並減少罹患癌症的機率。

蔥含鈣質、鉀、食物纖維、維生素C等人體必須的營養成分，可維持健康的身體機能，並穩定血壓、消除水腫、鞏固骨骼、避免便秘及糖尿病，是不可多得的好食材。

蔥可分成白色部分的「蔥白」，以及綠葉部分的「蔥綠」兩大部分，所具的營養及功效各有不同。

蔥白是感冒剋星

蔥白富含大蒜素，雖然味道獨特刺鼻，卻有強大的抗菌、殺菌作用，對抗感冒與流感病菌特別有效；還可促進血液循環，改善手腳冰冷、溫暖全身。

大蒜素還可促進疲勞物質分解，進而消除疲勞、肩膀僵硬及失眠。不過，我們要知道大蒜素易溶於水，留意清洗時勿浸泡水中過久，以免流失。

另外，蔥白中的蘋果酸、磷酸醣成分，刺激血夜循環、促進發汗的效果甚至比薑更快！所以，我建議拿蔥白煮水沖茶，或混合少量薑與味噌沖茶，或直接生吃，有預防感冒的效果。

蔥綠的營養價值高

蔥綠中的維生素A、維生素C、鈣質等營養素含量比蔥白高，更能有效率攝取。其中又以胡蘿蔔素和葉酸最受矚目。

胡蘿蔔素在體內會轉換成維生素A，有助皮膚黏膜形成，維持免疫功能正常運作，冬天有乾燥肌困擾的人不妨可多多食用。而且與蔥白一樣擁有優秀的抗氧化作用，避免心肌梗塞和動脈硬化。胡蘿蔔素不易溶於水又耐熱，不論是生吃還是加熱調理都可以。

此外，懷孕時食用蔥綠，內含的葉酸可以降低嬰兒先天性障礙與神經缺陷，產後吃還能促進母乳分泌。

吃蔥的5大好處與功效

1.提升免疫力：青蔥有槲皮素（Quercetin），槲皮素有抗組織胺的作用，若有過敏與氣喘的人可以靠著吃青蔥改善。此外，蔥的蒜素有揮發性，可殺菌化痰、緩解喉嚨痛。而青蔥並含有β-胡蘿蔔素，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜。

2.抗氧防癌：青蔥的特殊氣味來自有機硫化物和蒜素的揮發性成分，維生素C和維生素E也能帶走體內過多的自由基，修補破損的細胞，降低體內氧化作用，有助於排除體內的致癌物質，降低罹癌機率。

3.降低膽固醇：青蔥富含黃酮類，即便是蔥鬚也含有植物固醇，有助降低膽固醇，降低罹患心血管疾病的機率。

4.預防血壓升高：青蔥的蔥葉部分有維生素A與維生素C，有助於舒張小血管，防止血壓升高所導致的頭暈，也能讓大腦保持清晰與靈活。

5.改善便祕：青蔥含有果膠，果膠屬於水溶性膳食纖維，能保持腸胃蠕動、保持腸道濕潤，改善便祕的困擾，更能減少大腸癌、結腸癌的風險。

雖然吃蔥的好處和功效多，但不建議以下4種人吃蔥：

1.視力較差者：吃太多青蔥恐損傷視力。

2.腸胃虛弱者：青蔥屬於辛辣食物，雖有助於身體暖熱，但對於腸胃有一定的刺激，建議有胃潰瘍、胃痛的人避免食用。

3.體味較重、汗多者：青蔥偏辛辣，若有狐臭的人需要注意食用量，青蔥可能會加重體味。

4.調理體質者：部分因需調理體質而服用苦寒類中藥的養生人士，飲食還是建議避開青蔥，以免屬性偏溫熱的蔥會降低苦寒藥物的藥效。

（附面書介紹馬浚偉六條蔥醫感冒-「蔥白湯」）

煮法：將蔥連根洗淨，只要葱根及底部白色蔥頭向上 6吋，放一碗水（蔥要凍水落）煲 5分鐘即飲。

馬浚偉介紹六條蔥醫感冒說他的個中醫話因為蔥嘅根部，有好多微量元素，有助提升免疫力同抗氧化，係抵抗感冒嘅最好食療。他說其感冒食療是他母親一位相熟中醫師教他的。

馬浚偉說：「每次感冒，我就返屋企煮蔥水飲，飲完大覺瞓，第二日已經好番，對初起嘅感冒真係有效。我介紹俾朋友，佢哋都估唔到幾條蔥就可以擊退感冒，如果飲完一個碗未好番晒，第二日再飲多碗，飲到第三日一定好番。」蔥水呢個方法係有效，因為蔥水可散風寒，對偏寒性感冒（鼻水稀兼有鼻塞）效果較為顯著。