校長醫師 ： 減肥塑身-吃得飽也能瘦身，認識什麼是GI值低的食物

減肥的關鍵在於飲食的控制，但要掌握好飲食控制的程度又是件很困難的事，很多人不是做不到就是做了頭。有的人為了減肥不吃主食，甚至有過飢餓的經驗。那麼，減肥期間該吃什麼主食呢？

營養師告訴我們，只要選對低升糖指數（低GI）的澱粉質主食，我們是既可吃得飽，也能瘦身。

國外的一些研究告訴我們，「減肥是不可長期戒澱粉」，當身體長期沒有吸收澱粉質，會減慢新陳代謝，引發脫水、肝腎臟衰竭等副作用，更會影響情緒，所以並不建議長期戒澱粉。最好的方法，就是選擇GI值低的主食、低GI水果，控制一天攝取的熱量和血糖。

GI值（Glycemic Index）是食物升糖／葡萄糖指數，在減肥、減重和糖尿病的飲食控制上非常重要。

低GI食物一般纖維含量較高，能減慢糖份吸收，餐後血糖不會大幅上升，因此能穩定血糖，減低患上糖尿病的風險。

低GI飲食有助減肥，但要留意有些低脂食物可能同時也是高糖份食物，例如餅乾或乳酪，它們的包裝上寫99%fat free，但它們的糖份很高，所以減肥者應該要選擇低GI低糖粉的食物。

低GI飲食可以為健康帶來好處，不過要小心低升糖飲食陷阱。低GI食物纖維含量比較豐富，植物營養素和蛋白質含量較高。GI值高低視乎食物的纖維含量，有沒有蛋白質等。

一般而言脂肪含量高，GI值會低，但不鼓勵多吃高脂食物如肉類去奉行低GI飲食。 

雖然低GI飲食能幫助控制體重，但攝取過量低GI食物，仍無法避免脂肪形成。

稍後我會給大家推介一些低GI食物，請大家留意。