校長醫師 ： 「立春」養生食譜（春餅、茶飲和湯水）

春象徵春天來臨，春天屬木，肝臟亦屬木，因此，春天對應人體的臟腑是肝。人體的陽氣經過冬藏階段，正要從立春起開始升發陽氣，疏泄肝臟，不妨多吃綠色的食物。

春天宜調養肝氣。中醫認為立春宜養肝，「酸入肝」，故需食微酸食物如葱、蒜、蘿蔔等，幫助肝臟疏通宣泄，但酸味亦有收斂功效，因此不宜吃過酸的食物。

中醫亦認為立春不宜大吃大喝，飲食應逐漸變得清淡，不宜再多吃冬季的滋膩食物；反而，適宜漸漸減少進食肉的分量、增加咀嚼食物的時間。

（一）春餅、春捲/卷

春餅，是中國的傳統食品，有打春吃春餅之說，稱為「咬春」，一般會用攢盒或圓盤盛載，餅放正中，周圍擺放餡料，故又稱春盤、五辛盤。食客親手以春餅捲餡料而食謂「春卷」，捲而後油炸謂「炸春」。 春餅比包裹北京烤鴨的餅略大，用燙麵來做。所謂「燙麵」，就是以熱開水來和麵，使麵半熟。之後用兩小塊燙麵中間抹上少許油，擀成小圓餅。

春餅、春捲/卷內包蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜、芹芽、芥菜、菠菜、蘿蔔、韭黃、豆芽、土豆絲等應季蔬菜，可合於春天生長之氣。

（二）南棗檸檬蜜糖焗水

1. 功效：南棗有斂血補血的功效，檸檬微酸入肝，有助養肝

2. 材料：南棗3粒、檸檬2片、蜜糖少許、熱水1杯

3. 做法：南棗加水焗15分鐘，然後加檸檬，檸檬用於提味，毋須擠壓，待水溫降至70度以下再加少許蜜糖，即可飲用。

（三）炒米玫瑰花杞子茶

1. 功效：疏肝護肝、健脾

2. 材料：炒米1湯匙、杞子5粒、南棗2-3粒、玫瑰花10朵、熱水2杯

3. 做法：白鑊炒白米製成炒米，剪碎杞子及南棗令材料較出味。所有材料加水焗20分鐘，焗完先用鼻聞，再隔渣飲用。若覺得淡味，可加少許咖啡糖。

（四）佛手瓜粟米紅蘿蔔鯉魚湯水

1. 功效：健脾開胃、疏肝理氣

2. 材料：薏苡仁20克、赤小豆30克、五指毛桃30克、瘦肉100克。

3. 做法：紅蘿蔔跟粟米去皮切件，佛手瓜去頭尾切件，鯉魚洗淨切件。然後將所有材料放進煲中，加水煮一至一個半小時煲煮即可。

（五）芽菜排骨湯

1. 功效：疏肝清熱健脾

2. 材料：排骨 500克、豆芽 250克、生薑3片、芫荽適量。

3. 做法：排骨汆水，油鍋放入薑片、芽菜略微翻炒，連排骨一同放入砂鍋，加適量清水，先用大火煮沸，再用小火熬煮1小時，放入芫荽、食鹽調味即可。

（六）薏米赤小豆五指毛桃瘦肉湯水

1. 功效：益氣補肺、健脾利水

2. 材料：薏苡仁20克、赤小豆30克、五指毛桃30克、瘦肉100克。

3. 做法：煲滾水，然後將瘦肉放進，燙一分鐘「飛水」後備用。再所有材料放進煲中，加入適量的水，煲煮一小時至一個半小時即可。

附：春天飲食原則

適宜進食甘辛，幫助發散之品：

洋蔥、蔥、韮菜、大蒜、生薑、芥菜、白蘿蔔、白菜、芹菜、菠菜等。

少進食大辛大熱之品，以防升發太過：辣椒、花椒、八角、肉桂等。

少吃酸味食品，酸味收斂，不利陽氣和肝氣之升發，如柚子、枇杷、山楂、檸檬、石榴、烏梅等。