校長醫師 ： 「中國綠茶」與「日本綠茶」有什麼分別？

我在香港喝著中國綠茶思考著今天寫什麼的時候，突然腦海中浮現網主在日本食早餐喝著日本綠茶的場面，所以今天我會寫寫「中國綠茶」與「日本綠茶」的分別。

無論是中國綠茶抑或日本綠茶，都是符合綠茶的基本定義，它是經過殺青、揉捻等工序的不發酵茶。

綠茶有超級多種，不同的綠茶來自不同產地，例如龍井一定是產於杭州西湖，宇治煎茶就一定是宇治出產的。下面舉例幾款，中國綠茶有許多，如西湖龍井、碧螺春、峨嵋雪芽、蒙頂甘露、黃山毛峰等。日本綠茶也有多種，如煎茶、莖茶、玉露、抹茶、玄米茶等。

中國綠茶與日本綠茶有什麼分別？

除了產地原材料不同之外，最明顯的分別是殺青的方法有所不同。殺青是指透過高溫處理，使茶葉停止發酵，保留香氣及茶葉本身的顏色，綠茶一名也就是因此而命名。

中國綠茶現時普遍採用炒青，而日本綠茶則使用蒸青。我們可以簡單地把炒青和蒸青的分別理解為炒菜與烚菜的分別。所以炒青綠茶偏黃，蒸青綠茶偏綠。以西湖龍井與宇治煎茶對比一下，明顯地西湖龍井是偏黃色一點，而宇治煎茶則偏綠，這是工序不同，我們千萬不要有以為日本綠茶綠D 所以好似勁好多喎的似是疑非的想法。

從香氣味道來講，炒青綠茶味道雖較為清淡，但香氣比較突出也較多變化，口感鮮爽，但茶味較淡，細味品嚐下香氣味道持久。而蒸青綠茶則保留在茶葉的營養物質較多，口感偏甘醇，同時也會青味苦味較重，茶味的特色相對明顯。了解茶葉的特性，才會懂得選自己喜歡的口味來喝，懂欣賞了，才能學會慢慢細味品嚐。

註：

1.中國唐宋時候也是用蒸青的方式，後來在日本保留下來，而中國人則發展出炒青的技術。

2.日本九州也有部份綠茶是用炒青工序製作，中國湖南也有綠茶使用蒸青製作，但都只是少數。