校長醫師 ：鷹嘴豆泥（Hummus）以外的鷹嘴豆吃法

（一）鷹嘴豆泥（Hummus）

鷹嘴豆泥是中東地區常見的沾醬、塗抹醬和配菜，與蔬菜、麵包、脆片或烤肉一起食用。這種鷹嘴豆泥的基本做法是，把煮熟的鷹嘴豆碾成泥狀，加入適量的檸檬汁、蒜泥和鹽。我們也可以根據喜好，加入其它香料、辣椒粉、蔬菜碎等各種佐料。

（詳細做法見上文鷹嘴豆怎麼煮才好吃？ 給大家介紹一道經典食譜！）

（二）三明治醬

在鷹嘴豆泥中混入腰果奶油、牛油果（酪梨）、蛋黃醬等材料，就能調出口感豐富而又不膩的三明治醬了。

（三）炸豆丸子（Falafel）

鷹嘴豆的口感像肉，因而也適合用來做素丸子。其中，炸豆丸子就是很出名的中東式炸鷹嘴豆丸子。與上面的素漢堡相似，這種炸丸子的基本材料也是鷹嘴豆泥和香料。只是在烹飪過程中，丸子要用大量的油，炸至整個棕黃，而豆餅只要用少量的油來煎或烤。

（四）烤鷹嘴豆

烤鷹嘴豆是香脆可口的理想零食。由於乾鷹嘴豆不易烤熟，我們要先把它浸泡一晚，然後最好再煮一小會兒。在這之後，我們把豆子倒進烤盤，加適量的油、鹽、黑胡椒和其它自己喜歡的香料，以350華氏度（或170攝氏度）的高溫烤至起焦。這樣香脆的鷹嘴豆，既可作為日常零食，又可當作沙拉或濃湯的佐料。

（五）素菜漢堡

由於脂肪較多，鷹嘴豆泥有著近似肉的口感，因此能取代肉餅在漢堡中的位置。要製作鷹嘴豆漢堡，我們首先要把煮熟的豆子碾成泥狀，加入洋蔥碎、蒜泥、孜然粉（Cumin）、鹽、芝麻醬、麵包碎和香菜末。攪拌均勻後，捏出大小和厚度合適的圓餅，舖在烤盤上，加一點油烘烤。一般來說，用350華氏度（或170攝氏度）的烤箱，正反兩面各烤15分鐘，就能做出香噴噴的鷹嘴豆「肉餅」了。

（六）沙拉

不論是烤的還是煮熟的鷹嘴豆，都是蔬菜沙拉的好夥伴。為了吃得更飽，我們也可以把鷹嘴豆當作沙拉的主料，再加入黃瓜、醃橄欖、綠葉蔬菜、山羊奶酪等各種配料。

（七）燉品和濃湯佐料

鷹嘴豆的味道不突出，因而可以加入幾乎各種燉品、濃湯或拌飯汁中，來增加嚼頭和營養價值。例如，在拌飯的咖哩汁裡加點鷹嘴豆或豆泥，就是一個不錯的選擇。同時，鷹嘴豆泥也是很不錯的增稠劑，可讓湯汁更顯濃郁。

除了這些吃法之外，鷹嘴豆還能作為許許多多食譜的材料，我在這裡介紹一道我自己的鷹嘴豆變奏版「韓式豆腐鷹嘴豆」供大家參考，變化隨心，創造其他的新菜式！

鷹嘴豆變奏版「韓式豆腐鷹嘴豆」：

材料:

* 板豆腐（硬豆腐，切粗塊） 2塊

* 洋蔥（切粗塊） 1個

* 蒜蓉 1茶匙

* 韓國辣椒醬 3茶匙

* 椰菜 150克

* 鷹嘴豆 （罐頭） 100克

* 素菜湯（或雞湯）5湯匙

汁料:

* 水1湯匙

* 生抽（醬油） 2茶匙

* 糖 1茶匙

* 粟粉（玉米粉） ½ 茶匙

配搭食物功能：

由大豆製成的豆腐，是優質植物蛋白，可保持肌肉質量，也可加速代謝率。豆腐富含維生素E和維生素B群，可以改善代謝，大豆蛋白也能改善腸道環境。豆腐含有稱為多酚的大豆皂苷，可以抑制脂肪堆積。它富含膳食纖維、熱量低、低GI，讓血糖值緩慢下降，也會讓人較不感到飢餓。大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，所以進食豆腐可補充女性荷爾蒙。

韓式辣醬是一種以紅辣椒為主要原料發酵製成的傳統醬料，另外再加入辣椒粉、大豆麴、糯米、鹽與麥芽糖液一起製作，富含維生素B、維生素C、鈣質、乳酸菌等營養素。 而其中主要成分──辣椒，還有促進新陳代謝、燃燒脂肪等作用，對於美容與健康方面都有許多好處。

做法: 

1.豆腐表面灑少許鹽和胡椒粉。用中大火燒熱油鑊，煎至兩面微黃色，備用。鷹嘴豆沖水，瀝乾水分，待用。

2.加少許油於原鑊中，爆香洋蔥。下蒜蓉和辣椒醬爆香。加椰菜和鷹嘴豆炒勻。倒進素菜湯，加蓋煮約 8分鐘，或直至椰菜轉軟身。豆腐回鑊。加汁料煮滾，即成。趁熱享用。