校長醫師 ：談談「茶漬飯」—— 清爽簡單又美味的日本料理

我閱讀了版主在5月15日「小小的一碗茶漬飯，大大的一間Airbnb」的文章，內裡他談及他本不太知道茶漬飯是甚麼，但旅遊日本嚐過後便愛上茶漬飯的方便。這令我察覺原來有許多華人，尤其是非日式美食的瘋狂粉絲，都像版主般不太知道茶漬飯是什麼和其變化版所帶來的方便和養生效用。這讓我產生圍繞「茶漬飯」（日式叫法）或「茶泡飯」（中式叫法）寫幾篇文章和大家分享的想法。

茶漬飯（お茶漬け）主要指一種在白飯與配料上倒入熱茶後一起享用的日本料理。因為茶漬飯的作法非常簡單，不需要費太多力氣，美味又可以快速吃完，當感到有點餓或是早上沒有太多時間時，是非常值得推薦的一道日式料理。筆記將在這裡為大家介紹茶漬飯的歷史與由來。

茶漬飯是甚麽？

茶漬飯是一種在白飯與配料中加入茶水，或是將茶淋在白飯上食用的料理。將白飯搭配熱水或湯的吃法，在米食文化的地區很常見，不過搭配茶的吃法在世界各地卻比較少見。

茶漬飯應使用什麼茶來製作？

茶漬飯沒有規定使用什麼茶來製作，一般都是使用「煎茶（煎茶せんちゃ）」、「番茶（番茶ばんちゃ）」、「烘焙茶（ほうじ茶ちゃ）」或是抹茶等日本茶。此外，用「高湯（出汁だし）」倒在白飯上享用的料理也被稱為茶漬飯。還有，茶漬飯裡放的配料也沒有特別規定，常見的配料有「梅干（梅干うめぼし）」、蔥、「佃煮（佃煮つくだに）」、鮭魚、明太子和「醬菜（漬物つけもの）」等。另外，也有不是使用茶而是用熱水來代替茶的茶漬飯，不過用熱水代替茶，嚴格來說是叫做「湯漬飯（湯漬ゆづけ）」。

茶漬飯的起源

茶漬飯是從什麼時候發展出來的呢？其誕生的年代不詳，但據說從繩文時代末期到彌生時代之間，日本開始種植水稻的同時，已有在飯中加入熱水享用的飲食方式了。然而正式的茶漬飯相關文獻，最早可以回朔到平安時代。在「源氏物語」和「枕草子」等文學作品中，有描述以熱水加入白飯的「湯泡飯」，以及以水加入白飯的「水飯」，被視為茶漬飯的起源。

茶漬飯的歷史

在古代還沒有能將煮熟的白飯做保溫的技術，經過長時間的放置，白飯會變涼又會乾燥變硬。因此為了讓白飯在變冷變硬後還是能美味的享用，便發展出將熱水或水淋到白飯上食用的料理文化。

到了江戶時代，隨著茶道的發展，也誕生出用茶淋至白飯上享用的茶泡飯料理。且當時的商人只能在工作短暫的休息時間中，快速地用完餐點，於是茶泡飯經常被拿來當作正餐享用，之後專門提供茶泡飯的「茶漬屋」就此誕生，簡單又快速的茶漬飯便廣泛流傳至大眾之間。

在昭和27年，日本老牌食品公司的永谷園開始販賣沖泡式海苔茶漬飯包。只需將放有混和乾燥配料和高湯或茶粉的茶泡飯包打開，倒在白飯上，加入熱水，便可以馬上完成美味的茶漬飯。

茶漬飯高級版-「高湯茶漬飯（出汁茶漬だしちゃづけ）」

由茶漬飯的這個名字來看，第一個聯想到的就是將茶加入飯裡。其實茶漬飯不光可以加入茶，也可以加入高湯，或者是混和加入高湯及茶水調和。

高湯茶漬飯擁有悠久的歷史，據說最早可以回朔到室町幕府第八代將軍足利義政，就曾用海帶與香菇製成的高湯加入白飯享用的歷史紀錄。而加入高湯的茶漬飯與一般茶漬飯不同之處為，高湯茶漬飯的味道口感層次豐富也較濃郁美味。

*日本的「茶漬飯」其實就是我們俗稱的「茶泡飯」，就是將高湯或茶淋到飯上，讓米飯吸收湯汁的精華，味道更加美味！