校長醫師 ：茶漬飯的茶湯學問你知道多少？

在日本，茶漬飯並非主食，通常是餐桌上的最後一道料理，除了可增加飽足感外，更可養胃、解油膩、解酒。

另外，茶漬飯也是上班族疲憊一天回家後，因時間已晚，便把家裡剩餘的小菜加上電子鍋內的熱白飯，再沖入熱茶水來吃的深夜料理。

現今茶漬飯卻成了到居酒屋、燒肉店喝酒後，最後要吃的收尾料理。因此，－般茶漬飯的口感都是相當清淡的，故與茶、白飯搭配的配料，又多半以簡便的鹹食，如鮭魚肉、醃蘿蔔為主；做法也相當簡單，只要將茶湯倒入熟飯與佐料之中，即可快速品嘗到樸實無華的美味料理。

茶漬飯的用茶分為清茶、熟茶、高湯及一般開水。

清茶

綠茶、玄米茶、煎茶、抹茶、冷泡茶等皆為「清茶」。清茶冷、熱皆宜，適合口味較清淡的醬汁、時蔬類佐料。

冷茶多以「高山冷泡茶」為主，在夏天搭配佐料食用最為合適，並且因保留較多的兒茶素與茶多酚，加上透過茶葉所帶來的清香，能有效降低苦味，為食材帶來甘美口感，適合如炸天婦羅、烤魚等已經煮熟的配料。

熟茶

烏龍茶、紅茶則屬「熟茶」，於茶漬飯中適合與牛肉等深色肉類搭配，且因熟茶經過烘焙，茶香較為濃郁，因此配合醬汁濃郁、較辣的食材較為合適，如漬物茶漬飯、煙燻肉茶漬飯等。

建議茶漬飯所用的茶包，沖泡時間需比平常直接喝更久一些，約沖泡10分鐘以上，才可使茶香的味道更突顯，才不至於被白飯及佐料味道覆蓋。

*製作茶泡飯的小撇步

製作茶漬飯時，最簡單的方法可於市面上購買茶漬飯專用茶包，或常見市面販售的茶類冷飲均可，講究則為利用昆布與柴魚等熬煮成的高湯。此外，僅淋熱水則稱為「湯漬飯（湯漬け）」，但若用常溫的冷水加入飯中，則為「水飯（すいはん）」。