校長醫師 ：生的或催熟的西紅柿，吃了會中毒傷身？

有說法稱，生和催熟的西紅柿都對健康不利，長期食用容易誘發身體中毒，這是真的嗎？

不可否認的是，生的番茄含有一些龍葵素成分，人們在食用後會有不舒服的感覺，大量攝取還可能會引起食物中毒。

但一次性吃一兩個，一般不會導致身體中毒。且生的西紅柿口感很差，一般不會有人去吃它。

催熟的西紅柿多是使用了植物激素（乙烯產品-乙烯利）而西紅柿成熟的過程本來就會自然生成乙烯。

乙烯是一種植物生長激素，植物在正常的生長過程中，會自然產生”乙烯”，這種化學物質可以調節植物的生長速度和成熟進程。在沒有人為幹預的情況下，在果實沒有成熟之前，植物內乙悕含量較少，當到了自然成熟期，植株開始自行揮發出乙烯，促進果實的成熟。

這個過程完全是植物自發性進行的，是一種自然法則。

有個常見的做法就是把未熟透的水果和已熟透了的水果放置在一起後，之前沒有成熟的果實就會提前熟透，這就是因為熟透的果實自然地揮發乙烯氣體，加速其他水果的成熟。

由於植物乙烯是氣體，不便於存放和使用，因此發明了一種人工合成的液態乙烯（乙烯利）。所謂人為”催熟〞，就是使用了人工合成的乙烯製品，加速植物的生長和成熟。

人工催熟不會產生“自然成熟中不存在的物質”，所以“催熟西紅柿有毒”的說法不科學，也不會在食用後對身體造成傷害。

而且各國政府對於催熟劑的使用有明確規定，在合理使用的範圍內，不會對人體帶來額外的風險。