校長醫師 ：減肥塑身-給大家推介低GI食物「芋頭」

芋頭燉煮後的口感綿密濕潤，散發著濃濃香氣，令人愛不釋手。顏色淡紫的芋頭除可入菜，如芋頭炆鴨、芋頭煮咸肉、芋頭燘排骨等，也經常加工成各類食品，如芋頭糕、芋頭酥、芋餅、芋圓、芋頭冰淇淋等。

芋頭不僅只有美味，還很有益。以下我將介紹芋頭的營養成分、G l值、熱量和減肥功效。

1. 芋頭的營養成分

芋頭所含的主要營養成分包括膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、B3、B3、維生素C，以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素與多種礦物質。長期食用可防止牙齒退化，有助控制血脂、血壓，減少患上肺炎、下痢、腸炎等疾病。

2. 芋頭的GI值為53

屬於薯類的芋頭不溶性膳食纖維含量高，能夠穩定餐後血糖，增加飽腹感，可以當作主食取代白飯。美國糖尿病協會的研究指出，去皮、煮熟後的芋頭的GI值約53， 比薯仔、蕃薯更低。另外芋頭中含抗性澱粉，不易被腸胃消化，有助減低轉換成葡萄糖的速度。

3. 芋頭的熱量

身為澱粉類的芋頭，每100克含有123卡的熱量，不僅較白飯（182卡/100克）低，也比多數麵食熱量低上100~200卡。

4. 芋頭的減肥功效

雖然有部分減肥人士主張少吃芋頭、地瓜這類的澱粉類食物，採取「戒澱粉」的減肥方式，但芋頭其實含有豐富的纖維及營養，若將芋頭直接取代日常的澱粉類食物（飯、麵），反而能降低整體攝取的熱量，並且取得豐富的纖維、維生素和礦物質，是減肥期間既可維持體力、熱量適中的優質澱粉來源。