校長醫師 ：減肥塑身-低GI食物「玉米」要怎樣煮才既有益又好吃？

鮮嫩的玉米飽足感強，還富含纖維、鎂，非常適合想要保持苗條的人食用。

在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的，味道也特別美味。故此，幾乎每個人都喜歡吃玉米，但是並不是每個人都知道玉米要怎樣煮，煮多久才更鮮美好吃。

最多人採用水煮法來煮玉米，原因當然是用這方法煮玉米又快又方便還很美味。那麼煮玉米到底要用涼水還是熱水下鍋呢？好多人不知道這個關鍵，難怪玉米煮出來又老又硬，這次教大家保證又嫩又好吃的做法。

水煮玉米的 4 個美味關鍵：

1.帶皮下鍋煮

從市場購回的新鮮玉米通常帶有葉片，一邊沖洗一邊把最外層的厚皮和玉米鬚剝除後，留下最內層的薄葉片，整根放進水中煮，薄皮不但可以避免玉米內部的水分和養分流失，吃起來的口感也會更好！

2.冷水開始煮

備一鍋足量的冷水，把玉米完全放入水中浸泡20～30分鐘，蓋上鍋蓋再開大火煮至滾，隨著溫度慢慢升高，讓熱度慢慢滲透至內部，就能完整保留住鮮甜。另外，在煮玉米的過程中，加入少許的糖，更可以凸顯甜度。

3.煮好馬上起鍋

鍋中的水沸騰後約再煮7～10分鐘，熟透後就必須立刻起鍋並瀝乾，不要長時間泡在水中，避免甜味流失到水中。

4.煮好再調味

享用水煮玉米前，在表面塗上適量的鹽水，能讓鹹味更平均，吃起來鹹中帶甜的滋味更加迷人！用鹽水煮玉米會讓米粒產生皺褶凹陷，破壞賣相，所以建議煮好後再調味。

除水煮法外，校長醫師推薦另外三種玉米的營養吃法：

1.眼睛營養滿分的「紅蘿蔔與玉米粒炒蛋」

甜玉米中的玉米黃素和葉黃素屬於脂溶性營養素，建議可以用好油清炒過後營養吸收更佳。用苦茶油或橄欖油清炒雞蛋、紅蘿蔔和甜玉米粒，簡單的醬油或胡椒與鹽調味、再用青蔥點綴，就是一道美味又飽足的眼睛營養菜色。
 

2.不爆表的火鍋吃法「主食交給煮玉米」

與其多吃加工的火鍋料、精緻的白飯麵食類，或者吸滿濃濃湯汁熱量與普林的冬粉，不如用煮玉米替代。這樣一來一餐火鍋不但有了飽足感又比較不容易熱量和澱粉超標。

 3.不失美味的「烤玉米」

通常烤肉少不了的烤玉米，不外乎是刷上一層奶油、一層烤肉醬，不但熱量超標、鹽分超標、還多了許多不必要的化學添加與飽和脂肪，玉米根本成了致癌物質的最佳載體！不妨試試簡單的刷上些許的初榨橄欖油、撒上胡椒、鹽巴、和你喜歡的辛香草料（如：義大利香料、咖哩粉、七味粉等），這樣就可以兼具美味又健康！