校長醫師 ：廣東的傳統藥膳-蓮子豬心湯

蓮子豬心湯是一道廣東省的傳統藥膳，屬於粵菜系藥膳偏方菜譜之一，以蓮子為製作主料。

本湯是健脾養心之常用品。湯中豬心性味甘鹹平，有補血養心安神的作用，亦常為補心藥的引導，《食物本草備考》説豬心＂補血不足”，”治驚邪憂患”，故常用治虛心火悸等，本品含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。湯中蓮子健脾胃、養心神，《神農本草經》謂其”主補中養神”。

豬心對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。同時，它的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果。但高膽固醇血癥者忌食。

蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能;蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用;蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品。

食材主料：

豬心100克 、蓮子50克

食材輔料：

棗(幹)10克 、桂圓10克

調料：

大葱10克、姜10克、醬油5克、鹽2克、香油10克、植物油10克。

製作方法一般有兩種。

製作方法一：

1.將豬心洗淨，除去血管內的積血、切成小塊，蓮子去芯，紅棗、桂圓冼淨。

2.將鍋裏放植物油燒熱，將葱姜爆香，加醬油、鹽及清水，放入豬心、蓮子、桂圓肉、紅棗，武火燒沸，文火煮至蓮子酥軟。出鍋前放入調味、香油。

製作方法二：

1.備好食材並洗淨。

2.鍋裏放水，加入薑片，燒開。

3.將清洗乾淨的豬心放鍋裏煮1分鐘左右

4.將焯好水的豬心清洗乾淨，備用。

5.另外燒好水將蓮子、紅棗、蜜棗與豬心一起加入鍋中。

6.大火燉5分鐘，轉小火燉1個半小時。加入鹽適當調味。

健康提示：

1.本湯兼有營養和食療價值。具有補益心脾、養血安神之功。適宜於工作勞神過度、考試精神壓力過大等導致的虛煩心悸、睡眠不安、健忘等情況食用。

2.感冒發熱不宜食本湯。

（附）處理豬心的做法：

豬心通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量麪粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。