校長醫師 ：吃鷹嘴豆的禁忌，留心！留神！

鷹嘴豆好處多多，但對鷹嘴豆過敏、痛風、腎結石、消化問題者就要注意食用量，多食不僅無益，還有可能造成反效果。

鷹嘴豆是西式料理中的常見食材，就算加入中式料理也無違和感，但它豐富的營養成分，和其他食物料理後卻會降低其營養價值，甚至造成胃脹氣或消化不良。

1.豬血：

鷹嘴豆中的肌醇與磷酸結合為植酸，會與豬血中的鐵、鈣、鋅、蛋白質等產生不溶性化合物，引起消化不良。

2.豬肉：

同樣會產生不溶性化合物，引發胃脹氣、消化不良等反應。

3.酸奶：

酸奶中的鈣質會與鷹嘴豆中的植酸發生複合反應，影響鈣的吸收與消化。

4.蕨菜：

蕨菜中的維生素B1分解酶會破壞鷹嘴豆中的維生素B1，一起吃下肚會降低營養價值。

5.菠菜：

波菜中的草酸與鷹嘴豆中的鈣會形成草酸鈣，不利消化吸收。

6.芹菜：

芹菜中的膳食纖維會使鷹嘴豆中的鐵不容易吸收，降低鷹嘴豆的營養價值。

吃鷹嘴豆唯一的「副作用」，就像其他豆類食物一樣，容易產氣、造成腹脹問題。但有相關研究顯示，身體會慢慢適應這樣的狀況。實驗分為兩組，在八周時間內，一組每天吃半杯紅蘿蔔，一組吃半杯豆類，在第一周，大約35%的受試者表示有腸胃脹氣問題，到了第二周，只剩19%的人說仍有脹氣問題，數字隨周數下降，第八周下降到3%，與吃紅蘿蔔的對照組反應相同。

痛風和尿酸高人士不宜食用 一般都會建議痛風患者不要吃豆類食物，以免痛風發作起來，會讓疼痛從骨頭裏面散發出來，會讓疼痛的感覺加倍，增添痛苦。另外鷹嘴豆含有嘌呤，因此尿酸高的人也是不建議吃鷹嘴豆的。