校長醫師 ：一日一蘋果，醫生遠離我。究竟，蘋果有什麼營養威力能使醫生遠離我們呢？

蘋果含約八成以上的重量為水分，熱量主要來源自碳水化合物，所含脂肪及蛋白質則非常低。其基本營養素為碳水化合物，由果糖、萄葡糖和蔗糖組成。此外，蘋果所含的膳食纖維也十分豐富，還有維他命C、少量其他維他命、礦物質，以及具抗氧功能的植物元素。

蘋果營養成份表 (中型，1個/約182克)*

水分(克)  155

熱量(千卡)  95

碳水化合物(克)  25

膳食纖維素(克)  4.4

總脂肪(克)  0.3

蛋白質(克)  0.5

維他命C (毫克)  8.4

鉀質(毫克)  195 

抗氧有辦法

蘋果亦是維他命C和鉀質的食物來源之一，可協助補充身體每天所需。除了基本營養素外，蘋果還含有植物元素多酚類(polypheno ls)。其中兩種稱為槲皮素(quercetin)和兒茶素(epicatechin)，均含抗氧化功能。抗氧化物有助降低體內自由基(freeradical)的活躍度，而自由基高度活躍與多種癌症和疾病相關連。此外，抗氧化物亦有助維持心血管健康及預防慢性心血管疾病的功能。

健腸有方法

以一個中型連皮蘋果為例，其膳食纖維素約4.4克，以一般成年人每天建議攝取25克膳食纖維素為單位作計算，吃一個中型蘋果已相當攝取了18%的每天建議攝取量。

膳食纖維素不會被人體吸收，進食後於腸道分解，性質分為水溶性(watersoluble)及非水溶性(water insoluble)兩種。水溶性纖維有助降低血液膽固醇並穩定血糖的功能，水果(如芒果、木瓜、西梅)、五穀(如麥片、燕麥、薏米)及豆類均含水溶性纖維。而非水溶性纖維有助腸道蠕動，預防及舒緩便秘，水果、全穀類食品、麥糠和蔬菜含非水溶性纖維。

低升糖指數

蘋果雖含碳水化合物(亦稱醣質)，由於其水溶性纖維豐富，因此升糖指數(Glycemic Index)卻屬於低。低升糖指數的食物是指食物被腸胃消化後所提供的血糖幅度較平穩。平穩血糖升幅對糖尿病患者和肥胖人士的健康均有幫助。

* USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009）