校長醫師 : 食材知多D-「豬肉」

豬肉

性味：

甘、咸、微寒、無毒。

歸經：

脾、腎。

功效：

滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。

說明：

豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。

歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。

調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉。某地這些人能因吃豬肉而長壽，主要是因為他們的烹調方法和我們不同。

他們煮豬肉的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。

經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇量大大降低。

豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之。但是，多食豬肉令人虛肥，大動風痰；多食或冷食易引起胃腸他飽賬或腹脹腹瀉。

對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

*我們要知道和緊記，一般入藥的豬肉均為豬瘦肉。