校長醫師 : 食材知多D—-「豬心」

豬心

性味：甘、平、無毒。

歸經：入心。

功效：安神定驚，養心補血。

主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等症。

說明：豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。

驗驗方參考與藥膳：

1.將豬心用竹/膠刀切開(忌鐵器），放入朱砂3克，置碗內加入開水，放鍋中隔水蒸熟食，治血虛心悸。

2.將朱砂2 克塞入豬心肉，煮熱或蒸熟，連湯帶肉一起服食，隔日一次，連服七隻，治失眠，血虛心慌。

3.豬心一個，用黃泥（可以麵粉做成麵糰代替：準備一個大盆揉麵糰，倒入麵粉、清水、白酒，揉成麵糰後，用擀麵杖擀成麵片，並包裹在錫紙外面包著雞，要捏好接合處）裹好焙乾，研成細未，另用川貝、朱砂各10克研末，共拌勻，每次10克，開水送服，治羊癇風，癲癇。

4.豆鼓醬豬心：豬心1~2個，洗淨放鍋內，加入香蔥、生薑、豆鼓、醬油、甜醬（麵醬）、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟後撈起切片，拌入鍋內醬汁食用。有補心安神作用，適用於心血虧虛，心悸，憂煩，產後驚悸抽風等症。

5.參歸蒸豬心：豬心一個洗淨，破開後不洗，帶血加入人參5克(或黨參20克）、當歸15克。合好切開口，放入碗內，加入適量開水、食鹽，置於鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣，喝湯吃豬心，可治心虛自汗失眠。

6.參芪蒸豬心：豬心一個，黨參30克，黃芪30克，同放大碗內，加適量開水，食鹽，置鍋內隔水蒸熟，可吃豬心和黨參並喝湯，有補氣止汗發神作用。適用於汗多，心慌，氣虛失眠。