校長醫師 : 踢爆網路傳說「豆漿和雞蛋不能一起吃」的真相

豆漿和蛋一起吃會中毒？豆漿和雞蛋都是早餐常見食材，不過網路上竟流傳著「豆漿和雞蛋不能一起吃」一事，認為黄豆含有胰蛋白酶抑制因子，當遇到蛋白中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可能影響蛋白質的消化吸收；也就是指這兩種食物混搭，營養無法吸收，可說是白吃一場。嚴重的甚或還會使人嘔吐、肚子痛甚至中毒，真有這回事嗎？

這當然又是錯誤的謠言！豆漿內確實含有胰蛋白酶抑制劑，但是在豆漿高溫烹煮的過程中，會使得蛋白質變性，使得抑制酶失去作用活性，所以煮後的豆漿，並不會影響到蛋的消化吸收。

生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。

生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質的能力，阻礙生長發育與修復身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌汙染之疑慮。

我們有否思考過生豆漿與生雞蛋為什麼要煮沸與煎熟才能吃呢？原來生豆漿含有特殊的植物性蛋白，而生雞蛋含有特殊的生物性蛋白，若沒有充分加熱破壞這些蛋白結構，百分之百會阻礙腸道消化蛋白質且引起腹痛與腹瀉。

所以豆漿和蛋同吃的突破關鍵點在於只要兩者都有煮沸與煎熟，就沒有問題了。

豆漿搭雞蛋吃營養佳

早餐喝豆漿，搭雞蛋一起吃，是吃出滿滿大營養的絕配嗎？答案是肯定的！

豆漿與雞蛋，兩者都是高品質蛋白質食物，其營養價值勝過燕窩與雞精。

豆漿屬於植物性蛋白，含有大豆異黃酮、卵磷脂、植物固醇、不飽和脂肪酸，在許多科學文獻證明，可以改善心血管疾病。

雞蛋屬於動物性蛋白，含有維生素A、D、B群且非常容易被人體所吸收，可以降低心血管疾病及中風的發生率，也可改善老人的認知功能，增加視覺和語言記憶力。

因此，豆漿與雞蛋兩者搭配一起吃反而更有助於身體健康的促進。