校長醫師 : 談談「護心」食物黑木耳的營養和三大功效

黑木耳近年來一躍成為熱門的養生食物，主要是因為它的脂肪和熱量低，膳食纖維含量特別高，又具有對心臟、大腦、骨骼健康有益的維生素和礦物質，如葉酸、鉀、鈣、磷、鎂，非常適合葷食吃太多和瘦身減重的人用來均衡飲食。

黑木耳，片大質地鮮厚，又稱「素中之葷」，其營養素甚至比肉類豐富。根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的資料，每100公克黑木耳的主要營養成分包括：

* 熱量：24大卡

* 蛋白質：0.9公克

* 膳食纖維：7.4公克

* 鉀：56毫克

* 鐵：0.8毫克

* 維生素B群：0.13毫克

功效1 ：富膳食纖維，維護腸道健康

黑木耳含有一種名為益生元的纖維，可滋養腸道內的好菌，能維護消化系統的健康，保持排便規律。此益生元讖維外，黑木耳擁有豐富的膳食纖維，主要是水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動和促進排便，改善便秘問題，達到腸道健康的效果。此外，水溶性纖維的吸水力強，增加餐後飽足感，減少進食量，是體重管理的好選擇。

功效2 ：抗凝血、改善貧血

黑木耳含有多種多醣體，可抑制血小板聚集於血管壁上，改善血液濃稠度，避免血栓，以此保護心血管。

功效3 ：降低膽固醇、延緩血糖上升

菇類所含的多酚有助於降低壞膽固醇，進而減少罹患心臟病的風險。黑木耳的膳食纖維能降低體內的膽固醇，減緩血糖上升速度，透過大量的水溶性膳食纖維，降低血膽固醇，預防血栓作用。