校長醫師 : 試試補虛抗衰「鴿蛋龍眼」的另一種做法（滋補版）

風味特點：

鴿蛋營養豐富，素為滋補上品，配以魚肚、雞肉、火腿、口佈等眾多鮮料同烹，滋味更為鮮美。成菜個個鴿蛋似龍眼，故名。

材料：

鴿蛋…..12個

雜骨湯…500克

水發魚肚..150克

紹酒…..25克

熟雞肉….50克

香蔥…..5克

熟火腿….50 克

胡椒粉…0.5克

水發口蘑…50克

味精…..1克

豌豆苗尖（豆苗）…10棵

精鹽…..2克

雞清湯…500克

雞油…..5克

熟豬油….50克

做法：

1.取小酒杯12個，擦乾水，逐個抹入一層熟豬油，每杯放入1個鴿蛋。

2.將火腿15克切成0.7厘米長、0.3厘米寬、0.2厘米厚的菱形小薄片，共24片。

3.蔥切同樣大小的段共24段。

4.在每個鴿蛋上分別以對角線放2片火腿、香蔥。

5.將酒杯平放在大瓷盤裡，端入蒸籠蒸10分鐘，鴿蛋即熟。

6.取瓦缽1只，放入雜骨湯250克，將鴿蛋逐個用竹籤輕輕挑入缽內，入籠保溫。

7.剩餘的火腿瘦肉，以及魚肚、口蘑、雞肉均斜切成約4公分長、2公分寬、0.5公分厚的片。

8.炒鍋內放入雜骨湯250克，下魚肚片、紹酒、熟豬油25克、精鹽0.5克，燒開後倒入漏勺，用手勺壓魚肚，擠去水，盛入大湯碗中。

9.將豌豆苗尖洗淨，與胡椒粉一同放在魚肚上。

10.炒鍋置旺火，放入雞清湯，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽1.5克、味精，燒開後撇去泡沫，倒入盛魚肚的大湯碗中。

11.從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯，將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞油即成。

* 口蘑，蘑菇的一種，簡單來說，白蘑菇是也。

*魚肚可以水發，也可用油發，一般來說，油發魚肚的品質和口味較水發魚肚佳。

* 特別注重健康，害怕肥膩食物，或有三高的，可減少或減去雞油和熟豬油。