校長醫師 : 西式泡功夫泡——那一泡，你最愛?

隨著飲茶習慣的普及，越來越多人選擇購入茶葉自行沖泡，然而泡茶就像烹製一道美味佳餚般，隨著泡茶方式的不同，不僅能呈現口感滋味變化，泡茶者的體驗和目的也會帶來不一樣的心情。

我們常聽聞的有西式泡、功夫泡 ，亦稱工夫茶，到底差別在哪，又該怎麼選擇呢？

西式泡體現了西方文化大而化之的風格，簡單的享受是亮點。置入少量茶葉，約莫2g茶葉沖入100ml的水，浸泡5分鐘左右，即可迅速擁有一杯香氣四溢的茶！

可以這麼說，西式泡追求的是經濟方便的泡茶與即刻享受。

功夫泡 ，從字面上即可有所意會，功夫泡指出泡出一壺好茶，是需要下功夫琢磨的。泡茶的步驟包含：溫器、置茶、沖泡和品茶。從一開始的預熱茶具、斟酌不同茶類的茶葉投入量、最佳水溫與沖泡時間，甚至還可在茶具的準備上，增加茶海，在品茶前先將茶湯倒入茶海，再分別倒入茶杯，藉以保持每一杯茶湯濃度。

功夫泡講究過程，從準備茶具開始，直到聞香入口，是一連串的精緻安排，深度感受所沖泡茶葉的獨特性。

功夫泡的重點即在於完整的細膩程序，將茶葉的特性風味發揮到極致。

筆者在下面整理了沖泡功夫茶的三個要點，方便讀者遵循，沖泡出一壺好的功夫茶。

1. 茶水比例：
依照專業經驗，目前普遍大眾的喜好接受度，功夫泡的茶水比約1:30或1:15皆是常見比例，當然還是可依照個人習慣稍加調整。

2. 沖泡時間：
第一泡約60-90秒左右即可倒入茶海，後續沖泡每次可增15~20秒。

3. 沖泡次數：
由於功夫泡的茶葉投入量較西式泡多，加上每次沖泡時間短，因此大概可沖泡3至5次。

既然已經知道了泡法的差異，選擇哪一種更好呢？其實無論是西式泡還是功夫泡，主要還是取決於泡茶者當下的狀況和心情，不需非要比出個高下。品茶者能以廣闊的心態體驗各種沖泡手法、體會茶韻之間的微妙變化，是品茶的樂趣之一，也是喝茶真正的享受。