校長醫師 : 補脾防燥、除濕抗衰，推介大家多啲煮幾款養生芡實湯來補身健體（二）

（六）響螺雪耳青木瓜芡實瘦肉湯（清熱潤肺、滋陰消食、明目養顏、健脾開胃）

飲用人數：1-2人

烹飪時間：1小時以上

芡實補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶；青木瓜滋養消食、潤腸生津；雪耳清熱潤肺、滋陰潤燥；響螺有明目、開胃消滯及滋補養顏的功效；無花果健脾潤腸助消化；蜜棗補氣止咳潤肺。

食材：

青木瓜   1個
雪耳        1個
響螺乾    1隻
瘦肉         一大塊
南北杏    2湯匙

芡實         20克
無花果    2粒
蜜棗         3粒
水              2.5L 

做法：

1) 瘦肉切件出水備用
2) 響螺乾用水浸軟去腸切片備用
3) 青木瓜去皮去籽切件備用
4) 雪耳浸軟去蒂及分成小件備用
5) 無花果切半、芡實和蜜棗略浸備用
6) 將所有材料(除雪耳)放入高壓煲煲20分鐘，於喝前加入雪耳再大滾一下便成 (若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）

（七）白果腐竹雪耳芡實鯽魚湯（潤肺降痰、益氣、滋潤通便）

飲用人數：1-2人

烹飪時間：1小時以上

白果可清肺胃濁氣，化痰定喘、止咳；有化痰、清血管、止帶濁、改善尿頻等功效。

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。腐竹中所含有的磷脂、皂酐能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。腐竹含有多種礦物質、鈣質，可防止因缺乏鈣引起的骨質疏鬆，促進胚胎發育，對小兒、老人的骨生長極為有利。腐竹亦含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

雪耳被譽為「長生不老藥」，有「菌中之王」美譽，功效多多，可生津潤肺、益氣活血、滋陰養胃、補腦強心。 

鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

無花果具有滋陰潤肺、清咽喉熱毒功效，同時也有潤腸通便的效果。

食材：

白果    20餘粒

雪耳    1個

粟米    1條

無花果 (預先浸15分鐘至軟身)   3粒

鯽魚     1條

玉竹     適量

鮮腐竹適量

芡實     適量

准山     適量

南北杏適量

薑           三片

鹽           適量

胡椒粉  少許

做法：

1. 白果放入煲內 , 加水蓋過面用中火慢慢煮15分鐘 

2. 期間將鯽魚內藏去除 , 將鯽魚用水沖洗乾淨 , 再抹乾水份 

3. 薑去皮切片 , 浸軟的無花果切半 , 雪耳浸水待軟 

4. 白果煮15分鐘至滾後去衣 , 鮮腐竹洗淨切細片 , 粟米洗淨切段 

5. 玉竹 , 准山 , 茨實 , 南北杏用水沖一沖洗及瀝乾

6. 鑊中先爆香薑片 , 放入鯽魚煎至兩面金黃色 

7. 加入適量熱水煮滾後蓋上蓋用中火煮20分鐘至湯水成奶白色 

8. 煮魚湯期間將粟米放入煲內 , 加入茨實 , 玉竹 , 准山 , 南北杏 , 白果及無花果 

9. 鯽魚湯煮20分鐘後將鯽魚放入湯煲內 , 再倒入奶白色魚湯 

10. 用中火煲滾後加入鮮腐竹拌勻 , 蓋上蓋轉慢火煲1 1/2小時

11. 期間將浸軟的雪耳撕成細塊 , 用水沖一沖洗及瀝乾

12. 魚湯煲1 1/2小時後將湯內材料盛起放入大碗內 , 用隔篩隔去魚骨 

13. 再將湯及材料倒回煲內 , 加入雪耳拌勻 , 轉用中火煲15分鐘 

14. 最後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻 , 熄火焗30分鐘即可