校長醫師 : 街市常見的甜椒分綠、黃、紅三種顏色，你懂得按需要進食嗎？

甜椒有不同的顏色，常見的是綠、黃、紅等三種顏色。其實，青椒是未成熟的版本，成熟後的青椒先變黃、橙，最後變為紅椒。因為青椒未熟透，所以味道比其他燈籠椒苦澀，隨着成熟度越高，燈籠椒的甜味提高，多了果糖和葡萄糖，因此部分人可能只喜歡吃味道較甜的紅、橙或黃椒，而不喜歡具青草味的青椒。亦有人因為吃了未熟的青椒後引發消化問題。由於紅、橙或黃椒需要更多時間來種植，因此價格比青椒昂貴。

3種顏色的甜椒均含有豐富維他命C，吃一個重約100g的甜椒，就已攝取足夠每日所需的維他命C，有美白、增強抵抗力、幫助傷口癒合等好處。

青椒 

通體綠油油的青椒含有豐富的葉綠素，另外葉綠素中含有的有機鍺，有幫助酵素作用以及促進血液循環至末梢神經的功用，可有效改善貧血。 

通體綠油油的青椒含有豐富的葉綠素，是紅椒、黃椒皆沒有的。豐富的葉綠素可以整頓腸道，加上青椒的膳食纖維，幫助腸胃蠕動，使排便順暢、促進體內老廢物的排泄，對改善便祕以及體內排毒非常有幫助。

青椒內的維他命K高，可以幫助血液凝固，以及維持肝臟的健康。 

多吃青椒有助降膽固醇、增強抵抗力、延緩衰老、抗癌等作用。

黃椒

黃椒中的α-胡蘿蔔素和維他命C亦是三色椒中含量最高的。α-胡蘿蔔素有抗氧化的作用，可保護皮膚、眼睛、肝臟等組織免受自由基破壞。當中的維他命C比橘子多1 倍，可以幫助鈣質的吸收及增強抵抗力。黃椒內的鉀亦有助於平衡鈉的吸收，對水腫有幫助，也維持神經系統的運作，以及調節肌肉收縮及維持正常心跳。 

紅椒

青椒成熟之後就會變成紅椒了，其中的葉綠素轉化成為辣椒紅素，因此才會呈現赤紅色。辣椒紅素常和辣椒素搞混，但兩者並不相同，辣椒紅素擁有比胡蘿蔔素更好的抗氧化效果。另外紅椒也比青椒多含有5倍的維生素E，以及2倍的維生素C。 

紅椒的營養價格最豐富：β-胡蘿蔔素、維他命C、E、鉀、茄紅素等，不但可以抗癌、抗老化、提高免疫力、還可以預防動脈硬化。其中每100g紅椒更含1,072ug β-胡蘿蔔素，比青椒高出7倍。β-胡蘿蔔素同樣具有抗氧化作用，亦有助於預防心血管疾病，進入身體後部分會轉化為維他命A，因此也有保護皮膚、眼睛的效用。