校長醫師 : 茶漬飯好吃的關鍵

弄茶漬飯一般使用日本珍珠米或家中常用的白米飯煮成米飯即可，但我們要留意煮成米飯的熟度。因為某些茶漬飯所加入的是熱茶、熱水，若果白飯煮得太軟，浸泡於茶水的話，時間太久容易糊掉，影響口感。因此我們煮白飯時應刻意減少水分，增加些許的米粒硬度，使泡過熱茶的米飯不至如稀飯般軟爛，保持口感。

另外，筆者建議沖泡茶漬飯茶包的時間需比平常直接泡喝的時間久一些，約沖泡10分鐘以上，才可使茶香的味道更突顯，才不至於被白飯及佐料味道覆蓋。

茶漬飯要好吃，我們可加入適量的調味品來增加它的風味。日本人一般常用柴魚片來作茶漬飯的調味品，貪其煮食方便又好味道。柴魚片除了可用來熬煮茶漬飯所用的茶湯外，還可於茶漬飯製作完成後，直接加入至飯中添加風味，因此撒上柴魚片的茶漬飯，通常得搭配熱茶或熱水，才可讓柴魚片發揮其香氣。

此外，白芝麻、海苔、紫蘇、香鬆、七味粉，甚至是醃漬過的梅子、山葵、檸檬汁等，也都可以加在茶漬飯上，增加風味，也增加美味。

筆者建議若茶漬飯的佐料為三文魚子、蟹卵、生牛肉等生冷食材，最好使用溫度100℃沖泡的熱茶，使食材有八分的熟度，而不至於因生冷食材還搭配冷茶而導致腸胃等不適。

另外，筆者建議大家在茶漬飯淋上茶湯後要盡量在十分鐘內食用完畢，以避免米飯及佐料過度軟爛，令美味減低。