校長醫師 : 芋頭食譜（三）甜食

（六）反沙芋（2 -4人份量）

材料：

芋頭250克

白糖180克

水100克

油500克

做法：

1. 首先，準備一個芋頭，切掉兩頭、 把外皮刮乾淨，然後切成大小均勻的菱形塊，切的時候可以先切出來一個平 面，這樣不容易打滑。

2. 把切好的芋頭冷水放入鍋中煮 3 分鐘，煮至七成熟即可，煮一下炸出來 外形更漂亮、也不會有硬芯。

3. 把煮好的芋頭倒出來，撒上一 層乾澱粉吸乾上面的水分，這樣能防 止炸的時候濺油，而且炸出來表皮更 加酥脆。

4. 鍋內燒油、油溫五成熱時，抖掉芋 頭上面多餘的澱粉後倒入鍋中，保持小 火慢慢炸，經常攪動、讓芋頭均勻受熱，炸至芋頭全部飄起來，表面微微變黃時 倒出來控油。

5. 鍋內加入少許清水，放入白 糖，開小火把白糖熬化，不停的攪拌鍋 中會出現大氣泡，當大氣泡變成小氣泡、糖汁呈香油色時倒入炸好的芋頭。

6. 快速顛鍋翻炒均勻，讓糖漿裹滿 芋頭。這時候關火繼續翻，隨著溫度的 下降，糖漿會逐漸變成白色的糖霜裹在 芋頭上面，翻炒至芋頭表面乾燥、糖霜 就掛好了。

烹飪秘訣：

1. 芋頭提前煮一下，炸的時侯不會出現夾生的現象。

2. 芋頭裹澱粉炸出來更加酥脆，而且不會濺油。

3. 熬糖漿時要全程小火，鍋中大氣泡變成小氣泡，糖漿呈香油色時，是放芋頭的最佳時機，太早太晚不行。

4. 掛霜時要遠離火源，讓糖漿快速冷卻。油里加點大蒜會更香蔥要放在糖漿里，燒得差不多了，把蔥取掉。

*反沙芋是廣東潮州地區傳統的漢族名點，屬於潮州菜，具有皮脆肉香、香甜可口的特點，深受歡迎。反沙芋頭香甜可口、皮脆肉香，能增進食慾，起開胃消食的作用。芋頭含有一種天然的多醣類植物膠體，對人體的癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤等疾病。芋頭是鹼性食物，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果。所以說這樣的一道食譜是具有很多好處的哦，可以促進食慾的同時也可以健脾養胃，對於促進健康有一定的幫助作用，而且還可以有清理腸道垃圾的作用，預防腫瘤，強健身體，提高抵抗力。

（七）芋頭西米露（2-4人份量）

材料：

西米100克

芋頭400克

椰奶400毫升

冰糖80克

鹽少許

做法：

1. 將芋頭切粒，用大火蒸熟約15 分鐘，備用。

2. 煲滾水，加西米用大火煮10分鐘，熄火燜焗 25 分鐘，將西米沖凍水後備用。

3. 將椰奶倒入鍋內，開慢火煮。

4. 留起部份芋頭粒，將餘下的加入椰奶內，並壓成芋蓉。

5. 加入冰糖、鹽及備用的芋頭拌勻。

6. 最後加入西米粒拌勻完成。

烹飪秘訣：

1. 西米不用洗浸，用大火煮10 分鐘後，熄火燜焗才透身晶瑩。

2. 芋頭蒸熟後亦可先壓成芋蓉備用。

3. 用慢火煮西米露，並不時攪拌避免黏底。

* 芋頭西米露是廣東傳統糖水，糖水鋪必備，深受人們的喜愛。 此糖水具有美容養顏、暖胃健脾、寬腸通便等功效，而且冷食、熱食皆可。 

（八）芋頭鮮奶（2人份量）

材料：

芋頭200克

水適量

糖60克

鮮奶350毫升

做法：

1. 戴上手套，芋頭去皮並切粒或切塊。

2. 煲滾一鍋足以蓋過芋頭分量的水，加入糖，中火煮芋頭20分鐘。

3. 以鐵匙將芋頭壓成蓉，放涼備用，若太乾身可加水。

4. 芋蓉放入杯中，約佔杯的2/5，再倒入其餘牛奶，攪勻即可飲用。

烹飪秘訣：

1. 芋蓉放入杯中，約佔杯的 2/5，再倒入其餘牛奶，攪勻即可飲用。

2. 若喜歡芋蓉再細滑點，可以用攪拌機打勻。

3. 想知道芋頭是否已軟身，可試試用筷子戮進去。

*香芋中的聚醣能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

鮮奶可以補充人體所需的蛋白質、脂肪和鈣質。

香芋鮮奶主要也是補充人體所需的蛋白質、脂肪和鈣，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。