校長醫師 : 給大家介紹日本人吃蕎麥麵的建議

2024 年 4 月 11 日 | 校長醫師

蕎麥麵雖然是和食的代表，但沒有像懷石料理那麼多的規矩；主要是為了讓大眾能更好地品嘗蕎麥麵，幾點要注意的建議而已。

1.第一口不要沾湯汁請直接享用

蕎麥麵上桌後，建議第一口首先什麼都不沾，直接放入口中咀嚼。這樣，大家可以品嘗到蕎麥最清爽的香味；特別是到了11月是蕎麥收穫的季節，可以吃到叫做「新蕎麥」的蕎麥麵，第一口的新蕎麥有種令人感動的清爽香味！

2.蕎麥麵沾麵汁時，只沾到蕎麥麵的三分之一

因為蕎麥醬汁通常會用非常高濃度的醬油或柴魚乾調配，兩種都是很重口味的配料。所以，如果我們將蕎麥麵全部沾到醬汁，則會錯過享受享用麵香的機會。

3.品嘗蕎麥麵時，不必介意發出聲音

日本人描述品嘗蕎麥麵的情形時在動詞的用法上也很講究。不用表示吃的動詞「食べる」，而是使用「啜る」，意思是吸入。

一般在品嘗和食料理時，日本人講究噤聲。而品嘗蕎麥麵時日本人卻恰好相反。因為只有好像吸入般的吃蕎麥麵，空氣才會被一起吸入，使得蕎麥淡淡的清香擴展到鼻腔，所以不必介意吃麵時發出聲音。

4.用筷子挑到的蕎麥麵，不要用牙齒從中咬斷

日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的説法，意思是說江戸（現在的東京）出身的人不會將已經用筷子挑到的蕎麥麵從中咬斷。第一是因為看起來不夠雅觀。第二是因為日本家庭蕎麥麵的飲食方式，是將蕎麥麵盛到一個大的竹盤子裡，大家各自用筷子挑到自己的醬汁碗裡吃。如果從中咬斷，麵會全部掉入醬汁碗裡，搞不好還會濺的汁水淋漓。第三是日本人吃蕎麥麵時不會從中咬斷，因此一口氣吃掉細長的蕎麥麵寓意著家人健康長壽、事業不會是半途而廢，而是有始有終。

※以上介紹的注意點主要適用於品嘗冷蕎麥麵。

耳聞不如目睹，讀者如有興趣的話，可以看看以下關於蕎麥麵吃法的短片 – “Learn from the master chef how to eat Soba (向大廚學習蕎麥麵的吃法 )”。