校長醫師 : 甜椒的健康家庭食譜

（一）涼拌洋葱甜椒

甜椒含有豐富的維生素與礦物質；洋蔥含有豐富的維他命C、鉀質、鈣質、磷質，而且更含有硫化合物及硒質等成分，具有殺菌、增強免疫力及防癌的作用，又可以幫助預防三高與心血管疾病。此外，洋蔥中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，而槲皮黃酮則能抑制脂肪吸收，具有減肥的作用。

材料：

青椒半顆、紅椒半顆、黃椒半顆、洋葱半顆、葱一根、白芝麻1小匙。

調味料：

和風醬油(或低鹽醬油)2湯匙、水果醋1~2湯匙、香油1小匙(也可不加)。

作法：

1.紅、黃椒洗淨去籽切小條、洋葱去皮切條(冰在冰箱一天後再用、去辛辣感)備用、葱洗淨切成蔥段。

2.取一煮鍋，放入水煮沸後，將青、紅、黃椒汆燙一分鐘後撈起瀝乾水份後擺盤。

3.取一小碗，將調味料調勻，淋上彩椒，灑上青葱、白芝麻，即可食用。

（二）甜椒炒杏鮑菇

杏鮑菇富含植物性蛋白質，有助於組織修復、肌肉生長，也是素食者補充蛋白質的重要來源。 每100 克杏鮑菇中就有3 克的膳食纖維，可以增加飽足感，有助於體重控制，還能幫助腸胃蠕動預防便祕。 此外，杏鮑菇含豐富的鉀，能幫助體內排除多餘的水分，有助於穩定血壓。

材料：

杏鮑菇4條、黃椒1個、紅椒1個、鹽1/2小匙、黑胡椒粒 1小匙

作法：

1.杏鮑菇，切段，表面切刻花．甜椒洗淨，切塊狀.

2.鍋內不放油，放入杏鮑菇煎到表面金黃，再放1

匙油，加入甜椒拌炒一下，灑上鹽與黑胡椒拌

勻即可。

(三) 義式炒牛肉

甜椒和牛肉一起料理可解油膩，具祛脂、降壓、消食、解氣、消脹、消炎止痛與抑癌等功效，也可消暑、補血、消除疲勞、預防感冒與促進血液循環。不過，久病體虛，濕熱、痰濕、陽虛體質和脾胃虛弱者，還是要適量食用。

材料：

牛肉（菲力）150克、青椒100克、洋蔥100克、蒜片30克、小番茄60克、蘿勒絲５克

調味料：

義大利綜合香料３克、黑胡椒３克、海鹽少許、橄欖油30克、紅酒20cc

作法：

1.牛肉、洋蔥、青椒切丁塊、小番茄對切備用。

2.平底鍋中加入油，熱鍋加入洋蔥、蒜片炒香。

3.再放入牛肉拌炒。

4.起鍋前再加入青椒、小番茄拌炒。

5.最後加入調味料即可起鍋，再以蘿勒絲裝飾。

*牛肉剛放入鍋中時不可急於翻炒，先靜置到蛋白質表面收縮再翻面，以免肉汁跑掉。起鍋前再放青椒與番茄，可減少維生素Ｃ流失，幫助鐵質吸收，增添好氣色；番茄的酸甜能蓋掉青椒的獨特氣味。

備註：

三色椒可做好多不同的餸，就算坐月都可經常轉款

1.三色椒炒牛肉 （可加菠蘿）

2.三色椒炒肉片 （坐月時可食）

3.三色椒炒雞柳 （坐月時可食）

4.三色椒炒鯪魚肉 （坐月時可食）

5.三色椒薑炒飯 （坐月時可食）

6.三色椒炒蜆肉/蝦仁/青口

7.三色椒菠蘿炒雞

8.三色椒炒鮮魷

9.三色椒炒什菇

等等……..