校長醫師 : 瓜菜食療談「白菜」

白菜

性味：甘、微寒、無毒。

歸經：入腸、胃。

功效：清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，解酒毒。

主治：口乾煩渴，大小便不物，解木薯中毒，外用治漆毒生瘡。

說明：白菜原產我國，已有數千年歷史，裁培廣泛，種類也較多，因此一年四季都能吃到鮮嫩可口的白菜，以它的形狀來分，大致可分為普通白菜、大白菜和苔用白菜三大類。

普通白菜較好的又有十幾個品種，如長梗種、短梗種（小白菜）、塌地種等；大白菜又稱結球白菜、捲心菜或黃芽白，比較好的也有六七個品種；

苔用白菜，一般通稱為菜苔、紅菜苔或白菜苔，它是一種品種多，味道好的蔬菜。

白菜性質較複雜，紅菜苔偏於平和，而白菜苔和普通白菜則性微寒，大白菜性質寒冷，若煮湯食，性質大寒，雖然能清肺熱止咳利尿，但又能發諸風冷。凡腸、胃、心、肺虛寒者不宜食或慎食。若白菜經水燙曬乾後，寒性則大減。

驗方參考：

1.白菜用開水煮湯食，能通利大小便，解熱止渴。

2. 乾白菜根一塊，紅糖30克，生薑三片，水煎服，治感冒。

3.甜咸小白菜汁：小白菜250克，洗淨，切細，用少量食鹽拌醃10分鐘，用潔淨紗布絞取液汁，放入適量的糖食用。一日內分作3次，空腹服下。可洽胃及十二指腸潰瘍、出血。

4.白菜乾腐皮紅棗湯：白菜乾100克左右，豆腐皮50克，紅棗10個，放鍋內加水煮湯。用油鹽調味佐餐食用。有清肺熱、潤肺燥作用。適用於支氣管炎乾咳，秋冬肺燥咳嗽，胃熱腸燥，大便乾結等症。

5.鮮白菜、生蘿蔔各1.5公斤，用涼開本洗淨，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分數次服，解木薯中毒。

6.白菜搗爛，敷患處，治漆毒生瘡。

7.生白菜絞汁，多量頻飯，亦可加白礬 15克，豆油60克，攪勻飲下，解石油中毒。