校長醫師 : 減肥塑身-給大家推介低GI食物「玉米」

果實飽滿且外表黃澄澄的玉米吃起來香甜可口，除了直接蒸來吃，更是炒菜時的最佳搭配。玉米除了好吃，還有豐富的營養價值，可以說是五穀根莖類的第1名。

吃1根大約等於8分滿的飯量，因此可以做為主食並代替白米飯。此外，玉米是低GI食物，若正值減重的人不妨吃玉米來代替白飯。

玉米含有碳水化合物及豐富的膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條玉米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。而且玉米含豐富鉀，能幫助人體排出多餘的鈉，預防水腫。

玉米的營養素豐富，根據食品藥物管理署的數據顯示，每100公克的玉米含有以下營養成分（一根玉米的重量約200克）：

* 熱量：107卡（一根玉米的熱量約214卡）

* 維生素A：180 I.U.

* 膳食纖維：4.7 克

* β-胡蘿蔔素：106 微克

* 維生素C：5.4 毫克

* 鈣：3毫克

* 鎂：34毫克

* 鉀：269毫克

除上述所說的甜玉米（又稱黃玉米）外，玉米有其他三個品種，分別為白玉米（又稱水果玉米）、紫玉米和糯米玉米。

1. 白玉米
白玉米是各種類當中熱量最低，每100公克僅有66大卡，且醣份低、脂肪含量低、膳食纖維的比例與維生素C的含量又是最高，是減肥人的首選。
 

2. 甜玉米
甜玉米則是β-胡蘿蔔素的含量最高，是白玉米的10倍（紫玉米和糯米玉米不含β-胡蘿蔔素），其中豐富的玉米黃素和葉黃素可保護眼睛健康。甜玉米每100公克熱量有105大卡，醣含量中等，高含量膳食纖維，因此是想補充眼睛營養的首選。

3. 紫玉米和糯米玉米
紫玉米和糯米玉米的熱量與蛋白質含量最高，每100公克熱量分別是168和172大卡、蛋白質每100公克分別有4.5和4.7公克。但它們的醣份含量也是最高，是甜玉米的2倍！不但不含β-胡蘿蔔素，維生素C含量也最低，是較不適合減重時期的玉米選擇。