校長醫師 : 減肥塑身-給大家推介低GI食物「全麥麵包」，又稱「麵包之王」

軟熟美味的白麵包是精制食物，容易儲存腹部脂肪，減肥期間建議選吃含豐富纖維的全麥麵包。全麥麵包升糖指數一般介乎56－69之間；全麥麵包的纖維量比白麵包高兩倍，除了對腸道有益更可讓你更有飽足感。

營養價值高

有別於白麵包，麥包蘊含較多維他命B雜(即B1、B2、B3、B5及B6)及膳食纖維。維他命B雜能輔助酶素發揮碳水化合物、蛋白質及脂肪的新陳代謝，維持肌肉、神經系統及消化系統的正常運作。膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘及痔瘡，甚至減低患上腸癌的機會。它亦能減緩糖份在腸道中吸收的速度，有穩定血糖的功用，更適合糖尿病患者。美國癌病協會建議成人每日攝取25-30克膳食纖維，一片方麥包(約50克)含1.5至2.5克膳食纖維不等，比較白麵包多2至3倍。

麥包雖然營養豐富，但穀麥越多，口感越粗糙。很多人不喜歡它們粗糙的口感，其實這是適應的問題，大家可以慢慢習慣。初期可嘗試吃「雙色包」，讓家人適應「有色包」的存在。「雙色包」是指用一片白麵包及一片麥麵包做成的三文治。

選購須知

某些麵包店有一類口感軟滑的提子麥包，它們的外觀也是咖啡色，但色素來自黃糖或紅糖，並非全麥麵粉或穀麥，營養成份與白麵包無異，不含額外的膳食纖維及維他命B雜，所以選購麥包時要特別留神。

若是包裝的麥包，成份表上會清楚列出所選用的材料，次序由多至少，消費者可以從中估計該麥包含有多少全麥麵粉或穀麥成份。若包裝上附有營養標籤，則更有助了解其營養素含量，雖然香港政府將於2010年7月1日實施營養標籤法例，但膳食纖維卻並不是必須列明的營養素之一。因此在購買麥包時，請用眼睛細心觀察，看是否有一粒一粒的麥糠或穀物。

冷藏再加熱，升醣指數更低

英國有報導曾指出，把麵包冷藏後再加熱，其澱粉結構會改變成「抗性澱粉」，亦即能降低其升醣指數，不妨當作參考。

*雖然全麥吐司熱量較一般麵包低，不過吃多了還是會胖，正在減肥的民眾，如果在一天中代謝較慢的晚上吃，較容易有變胖的疑慮。 建議在新陳代謝較旺盛的早上當早餐吃，對減重的影響較低，再搭配新鮮蔬果、低脂肉類，讓你一整個早上有滿滿的活力。

*雖然全麥麵包含有比較多纖維，而且對你的腸胃系統比較好，但重點是要注意搭配在一起吃的食物為何。