校長醫師 : 推薦五款中醫推介常吃可補心養心安心神的「豬心」食療

（一）豬心燉党參

根據「以臟補臟」「以心補心」的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。党參功效與人蔘相似，對一般虛證都適用；當歸補血活血，常用於血虛萎黃、眩暈心悸。三者同用，既可養心又能寧心。

食療功效：補虛，安神定驚，養心補血，加強心肌營養，增強心肌收縮力。

所需食材：豬心1個，党參50克，當歸10克（紗布包好）。

製作方法：

1.豬心先飛水（就是先放在水裡煮沸）。

2.豬心切片，党參、當歸洗乾淨備用，當歸用紗布包好。

3.將豬心、党參、當歸一起放入鍋中，大火燒開後，轉小火煲40分鐘，燉熟後加調味品即可。

注意事項：對於心神異常之病變，配合鎮心化痰的藥物一起應用，效果明顯。建議一周煲1～2次即可。

（二）靈芝豬心

豬心養心的效果眾所周知，而靈芝補氣安神、止咳平喘，能補心血、益心氣、安心神，所以常常用於治療氣血不足、心神失養所致的心神不寧、失眠、驚悸、多夢、健忘等症。靈芝、豬心同用，補心安神的效果非常好。

食療功效：補養心血，寧心安神。用於心血虧虛，心悸怔忡，煩躁易驚，失眠多夢等症。

所需食材：豬心500克，靈芝15克，生薑、蔥、精鹽各3克，味精、胡椒粉、料酒、白砂糖、麻油各適量。

製作方法：

1.先將靈芝用水泡發，沖洗後，加清水適量，入砂鍋煎煮40分鐘，去渣取汁。

2.再將豬心放入清水中浸泡片刻，洗凈後切成薄片，與靈芝葯汁同入砂鍋。

3.加薑片、蔥花等調料，視情況可酌加清水適量，同燉30分鐘，加精鹽、味精，再稍燉片刻，淋入麻油即可。

*注意事項：靈芝切片時要順紋切。

（三）紫菜豬心湯

紫菜含碘量較高，藥用功能和海帶相似，對動脈硬化、膽固醇高的心血管疾病有防治作用；豬心可以養心安神。二者共同煮成此湯，補心作用加強，對治療虛煩不眠、驚悸怔忡等癥狀有食療效果。健康人食用，也有益心補血的功效。

食療功效：祛熱除煩，利水養心，活血止癢，可用於夏日暑熱引起的失眠、煩躁。

所需食材：紫菜50克，豬心250克，料酒15克，蔥段10克，薑片5克，肉湯750克，豬油50克，精鹽、味精少許。

製作方法：

1. 乾紫菜取適量提前泡發洗凈。

2.豬心剖開洗凈，入沸水鍋中氽去血水，撈出洗凈切片。

3.鍋燒熱加入豬油、蔥段、薑片煸出香味，放入豬心片，烹料酒煸炒至水干，加鹽、味精、肉湯，燒煮至豬心熟時加入紫菜，湯再燒沸時即可。

（四）玫瑰棗仁心

豬心是養心補血、安神定驚的著名食物，主治心虛失眠、驚悸、自汗等病症。酸棗仁這味中藥有養肝寧心、安神斂汗的功效。玫瑰花則可以行氣解郁、和血止痛，它們一起製成的這道葯膳，寧神靜氣的效果相當好。

食療功效：養心血、寧心神。適用於心血不足導致的心悸、怔忡、失眠、健忘等癥狀。

所需食材：豬心1個，酸棗仁20克，玫瑰花10克。

製作方法：

1.把豬心去掉脂膜，洗凈。

2.酸棗仁略炒一下，然後與玫瑰花一起研成末，灌入豬心中。

3.將灌藥的豬心盛入碗中，隔水蒸或上籠屜蒸至熟透即可。

注意事項：

1.食用的時候，去掉心內的葯末，把豬心切成片，拌上少許鹽即可。

2.如果有肝鬱引起心煩的癥狀，需要用玫瑰花。但如果沒有肝鬱癥狀，可以去掉玫瑰花。

（五）醬豬心

豬心是養心的經典食物，可以營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。但豬心通常有股異味，做成醬豬心後，其口感較好。

食療功效：補血養心，安神定驚，補虛益氣，適用於病體虛弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症。

所需食材：鮮豬心2000克，精鹽25克，醬油50克，料酒30克，蔥段30克，薑片15克，香料包1個（內裝胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。

製作方法：

1.將豬心用開水飛去血水，撈出控水。

2.鍋內放水（以剛沒過豬心為宜）、老抽醬油、所有調料和燉肉料，放入豬心。

3.鍋開後關小火，約兩個半小時，用筷子能容易地扎透的時候，試味，再酌加適量的精鹽，繼續燜5分鐘關火，取出豬心晾涼切片，即可食用。

注意事項：要選擇新鮮豬心，反覆沖凈心室中的血水，滷製時間不宜過長。

**重覆提醒讀者：豬心膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症患者忌食。